| 养心菜学名景天三七、土三七。主要成分为生物碱、齐墩果酸、谷甾醇、黄酮类、景天庚糖、果糖、蔗糖、蛋白质和有机酸等，药理作用是养心、宁心、平肝、清热、活血，经常食用能有效治疗高血压和心脏病，并能保护肝脏。烹饪方法：可直接凉拌、蘸酱或素炒，配肉、蛋、食用菌炒，火锅、炖菜、清蒸、烧汤，久煮不烂。我的做法有点不一样---渍酸菜，这也只是个半成品，今天做，明后天就可以用了。可以用来渍酸菜的蔬菜很多，芥菜、白菜、萝卜菜等等都可以。渍好的酸菜酸酸脆脆的，可以炒肉、凉拌、做火锅。总之做法特别多，今天主要是和大家分享一下渍酸菜的方法。 |
【食材与调料】
【主料】养心菜500g |
| 【辅料】酸汤适量，糯米粉一小勺，冷开水一大碗 |
【制作步骤】
 | 1.养心菜拣干净，另外提前准备一大碗冷开水。 |
 | 2.洗净晾干水分，来个特写，质感肉肉的、嫩嫩的。 |
 | 3.酸汤母水，在菜市场卖酸菜豆米摊位买豆米时跟老板要的。 |
 | 4.一小勺糯米粉，（也可以用面粉代替，如果有煮饭滗出来的米汤那是最好了） |
 | 5.冷水调好 |
 | 6.小火煮成稀糊糊状立即倒进冷开水里 |
 | 7.搅一下 |
 | 8.倒入酸汤母水，搅一下 |
 | 9.烧一锅开水 |
 | 10.把养心菜放进开水里焯30秒立即捞出放入兑好的酸汤水里 |
 | 11.这是刚刚做的，还只是个半成品。水一定要淹没蔬菜，放在无油的地方让它慢慢发酵，明后天就会变黄成为酸菜，汤水会很浓稠，又可以做母水继续渍其它的酸菜。 |
【渍酸菜做法小贴士】
| 小贴士冷开水需要提前准备好，洗净的菜要晾干水分。嫌麻烦也可以不洗，做好酸菜成品要烹饪的时候再洗也可以。 |
