贵州辣子鸡,贵州辣子鸡的做法 - 阳康菜谱网贵州辣子鸡做法大全

贵州辣子鸡是一道非常有特色的菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。

【食材与调料】

【主料】鸡小半只，糍粑辣椒200g

【辅料】茶油200g，盐适量，西芹少量，料酒适量，胡椒粉少量，花椒适量，八角少量，姜片适量，蒜瓣较多，蚝油适量

【制作步骤】

	1.公鸡小半只，切块洗净后用盐、花椒、料酒、胡椒粉、姜片腌制2小时以上。
	2.准备好姜片、蒜瓣和西芹段。
	3.糍粑辣椒，一小碗。
	4.花椒粒和八角适量。
	5.油下锅烧热后，放姜片和蒜瓣爆出香味。
	6.鸡入锅中小火翻炒。
	7.大约10分钟，炒至鸡肉9成熟，捞出锅。
	8.锅内余油烧热。
	9.下糍粑辣椒小火翻炒。
	10.炒至糍粑辣椒断生、锅内油变得红亮后放入西芹段继续翻炒。
	11.鸡肉回锅后改大火翻炒。
	12.炒至辣椒全部依附在鸡肉上，放入适量的蚝油，出锅装盘。