| 天冷了，多吃点肉吧，今天的这道香扎肉我可是想了好久的，没米、没时间去旅游的童鞋都看过来，这西塘让众人魂牵梦绕的香扎肉，咱自己在家也可以做，超好吃。经过长时间的炖煮，肥肉基本化掉了，剩下的也是肥而不腻，瘦肉也是极其酥烂，一点都不柴，而且满是粽叶的清香，即使是不爱吃肉的人估计也会一下就爱上了。 |
【食材与调料】
| 【主料】带皮五花肉800g |
| 【辅料】料酒1大勺，八角2个，桂皮1块，花椒10粒，老抽1大勺，生抽2小勺，盐2小勺，糖2小勺，葱适量，姜适量，醋1小勺，白酒1小勺，粽子叶适量，马莲草适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备所有材料 |
 | 2.干的粽叶和马莲放水中浸泡一夜，然后清洗几遍至干净 |
 | 3.五花肉清洗一下，然后切成3x6厘米左右的大肉块 |
 | 4.放水中浸泡10分钟，水中加入料酒1大勺 |
 | 5.粽叶的硬梗剪去，从尖的一头开始包裹肉 |
 | 6.包好后用马莲捆扎 |
 | 7.依次包完所有的肉 |
 | 8.将肉放进高压锅，加入1小勺白酒 |
 | 9.加入八角、桂皮、花椒、香叶各少许 |
 | 10.加入葱段姜片 |
 | 11.加入醋1小勺、老抽1大勺、生抽2小勺 |
 | 12.加入盐2小勺、糖2小勺 |
 | 13.加入大约一碗的水量，放置半小时 |
 | 14.半小时后打开高压锅电源，炖肉30分钟 |
 | 15.关火后焖1小时即可 |
【秘制香扎肉做法小贴士】
| 1、晒干的粽叶要提前浸泡至回软，这样粽叶柔软不容易断裂 2、五花肉块切的大小要合适，不能太小也不能太大，大约3厘米宽、6厘米长的肉块就很合适 3、五花肉块放进加了料酒的清水中浸泡起去腥的作用，时间不用太长，10分钟足够 4、用马莲捆绑粽子肉的时候，不能太紧也不能太松，太松容易散开，太紧则不容易入味 5、加了调料后，先不着急开火，放置半小时，让调料的味道更多渗入肉中 6、关火后一定要焖一段时间，一来让肉更酥烂，二来炖出的肉更入味 |
