摩卡双色饼干,摩卡双色饼干的做法 - 阳康菜谱网摩卡双色饼干做法大全

刚刚开始学做烘焙，兴趣很高。正好中秋国庆双节放假有时间，可以多学习几个哟。今天参照君之推荐的零食--摩卡双色饼干就尝试着做了一下，除了造型掌握还差点，味道和口感都是非常的好哟。

【食材与调料】

【主料】低筋面粉120g，黄油40g，细砂糖40g，全蛋液30g，黑鱼35g

【辅料】速溶纯咖啡1小勺，盐1/8小勺，热水1/8小勺

【制作步骤】

	1.将材料称量好
	2.软化黄油
	3.加入盐和细砂糖，用打蛋器打发至体积膨松，颜色变浅
	4.分3次加入打散的全蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要打发到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
	5.加完鸡蛋后的黄油应该顺滑轻盈，不出现油蛋分离的情况。
	6.低筋面粉筛入打发好的黄油里。用橡皮刮刀翻拌，使面粉和黄油完全混合。
	7.成为湿润的面团后，将面团平均分为两份，分别装在不同的碗里。
	8.1小勺纯速溶咖啡粉加入1小勺热水，搅拌至溶解，成为咖啡液。将咖啡液加入到1份面团里。
	9.用橡皮刮刀边压边拌，使咖啡液和面糊完全混合，成为咖啡色的面团。
	10.将黑巧克力切成小碎块。
	11.隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力受热溶化成液态。
	12.将溶化的黑巧克力加入到另一份面团里。
	13.同样用橡皮刮刀边压边拌，使巧克力和面团完全混合，成为巧克力色的面团。
	14.将咖啡面团放在保鲜袋上，用擀面杖擀开成为长方形（因为面团很软，垫保鲜袋可以方便将面团拿起来）。我擀得有点见方啦。
	15.将巧克力面团也放在保鲜袋上擀开成为和咖啡面团大小差不多的长方形。在面团表面刷一层全蛋液作为粘合剂。
	16.将咖啡面团连同保鲜袋一起提起来，倒扣在巧克力面团上，使两者紧密粘合。将咖啡面团背面的保鲜袋撕去。
	17.然后将面团卷起来。
	18.卷好的面团，用保鲜袋包起来，放入冰箱冷冻半个小时以上，直到面团变得坚硬。
	19.冻硬的面团，用刀切成厚为0.3cm的片。
	20.将切好的面团摆在烤盘上，每个面团之间留出足够的距离。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到咖啡色部分颜色略为变深即可出炉。
	21.品尝后感觉巧克力的味道很浓厚。

【摩卡双色饼干做法小贴士】

咖啡面团比较软，如果室温较高难以操作，可以将面团放入冰箱冷藏片刻，直到变得硬一些再操作。相反，巧克力面团拌好以后，很容易变干变硬，如果变得太硬擀的时候开裂，可以将手掌压在面团上，让手的温度使面团变软。

正是由于上述原因，叠放时有点错位，但也无法再移动了。而巧克力变硬后卷起有点裂纹。下次擀片时还是长些，这样卷制时可以短一些。

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老式面包

用酵头经过三次发面，出来的面包果然不一样，老味道，老口感，老回味啦！感觉自己的烤箱小，就用了一半的量。导师的这款面包也是我的最爱。这个老味道着实让我体验一次揉面的痛苦，将所有材料放入面包桶，结果面包机突然不干活了，肿么办，倒出来揉面吧！揉了一个多小时，还好算是揉出扩展膜了，二次发酵效果也很好，真是无巧不成书，正准备分割，有朋友找我出去办事，于是草草的分了几个大团，随便摆入烤盘，木有形成方排的规模，乘再次发酵的空儿俺出门了，回来发现效果还真的不错，烤出来的果然是那个老味道。看来这款面包酵头很重要。