| 用酵头经过三次发面，出来的面包果然不一样，老味道，老口感，老回味啦！感觉自己的烤箱小，就用了一半的量。导师的这款面包也是我的最爱。这个老味道着实让我体验一次揉面的痛苦，将所有材料放入面包桶，结果面包机突然不干活了，肿么办，倒出来揉面吧！揉了一个多小时，还好算是揉出扩展膜了，二次发酵效果也很好，真是无巧不成书，正准备分割，有朋友找我出去办事，于是草草的分了几个大团，随便摆入烤盘，木有形成方排的规模，乘再次发酵的空儿俺出门了，回来发现效果还真的不错，烤出来的果然是那个老味道。看来这款面包酵头很重要。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉105g，低筋面粉45g，细砂糖35g，奶粉12g，盐3g，蛋液45g，黄油30g，水27g |
| 【辅料】高筋面粉105g，低筋面粉45g，细砂糖12g，酵母3g，水120g |
【制作步骤】
 | 1.备齐酵头材料 |
 | 2.酵头用的酵母 |
 | 3.将高粉、低粉、细砂糖、酵母放入盆中 |
 | 4.加入水搅拌均匀，盖保鲜膜室内发酵2小时后移入冰箱发酵24小时 |
 | 5.发酵后的酵头 |
 | 6.主面团：酵头加入高筋粉、低筋粉、奶粉、细砂糖、盐、蛋液、水混合 |
 | 7.和成面团揉至能拉出膜 |
 | 8.加入黄油 |
 | 9.揉出扩展膜 |
 | 10.盖上保鲜膜室内二次发酵 |
 | 11.将发酵好的面团分割成均匀的剂子 |
 | 12.烤盘放入油纸，摆上面团三次发酵 |
 | 13.发酵好的面团刷上蛋液，一部分撒上椰蓉 |
 | 14.烤箱预热至200℃，上下火中层，180烤25-30分钟 |
 | 15.出炉放凉 |
 | 16.OK！开餐了。 |
【老式面包做法小贴士】
| 小贴士1.面粉的吸水量不同，主面团里的水预留10克左右，看面团情况确定添加与否，这点很重要。 2.烘焙时间依烤箱而定，仅供参考。 3.最后10分钟注意观察，避免上色严重影响美观。 |
