| 【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】麦辣鸡腿堡这样一个耳熟能详的名字，相信对于我们现在经常出入肯德基这种洋快餐点的消费者来说并不会陌生。 不过，在外面吃的健不健康，卫不卫生，我们就不清楚了，但是现在可以自己动动手，也能做出香辣的鸡腿堡，而且卫生，料好· |
【食材与调料】
【主料】中种高筋面粉280g，细砂糖4g，酵母2g，水170g，主面高筋面粉100g，低筋面粉50g，细砂糖65g，奶粉10g，鸡蛋40g，黄油30g，水230g |
【辅料】酵母21.5g，盐5g，白芝麻适量，表面蛋液适量，鸡腿9个，黑胡椒粉适量，料酒适量，干贝粉适量，辣椒粉适量  |
【制作步骤】
 | 1.中种原料中的酵母用温水化开后，所有中种原料混合，揉成团即可 |
 | 2.放入冰箱发酵到3-4倍大 |
 | 3.将发酵好的中种面团撕成小块，和主面团除黄油外依次从液体开始放进面包桶料混合 |
 | 4.再加入主面团的粉类，顶部挖个洞，放入酵母 |
 | 5.一次和面结束加入黄油揉至扩展阶段 |
 | 6.室温盖上保鲜膜发酵至2倍大 |
 | 7.取出面团，进行排气，平均分割成9份 |
 | 8.依次滚圆 |
 | 9.发酵至2倍大 |
 | 10.表面涂上蛋液，撒上熟白芝麻 |
 | 11.烤箱预热180度，放入烤箱170度中层20-25分钟左右（以自家烤箱脾气为准） |
 | 12.将鸡腿剔骨，鸡皮去掉 |
 | 13.用肉锤把肉敲松，让其入味 |
 | 14.加入胡椒粉，酱油，料酒，干贝粉腌制放冰箱腌制一晚上 |
 | 15.裹上蛋液，沾上面包糠进行炸制 |
 | 16.外脆里嫩 |
 | 17.就可以自由组合了 |
【麦辣鸡腿堡做法小贴士】
| 小贴士1、白芝麻一定要炒熟的才够香，鸡腿调味可根据个人口味而定。 2、没有面包糠，可以用生粉替代· |
