| 米酒，也叫酒酿，或者醪糟，北方人叫江米甜酒，因北方人把糯米叫做江米。以前都是用米酒机做的，自从机子坏了就没有再做，后来豆亲草儿告诉我：米酒是可以在低温下发酵的，只要不超过30度就好。果然很成功，酒出得多，而且特别的甜。不过图片拍得没有米酒的质感，从早晨折腾到下午，总是找不到解决的方案。材料：糯米750克、冷开水550ml、酒曲8克发酵时间：36-48小时 |
【食材与调料】
【主料】糯米750g，酒曲8g |
| 【辅料】冷开水550ml |
【制作步骤】
 | 1.将糯米用清水泡6-12小时，直到手指轻轻地就能碾碎。 |
 | 2.蒸米饭，取一大锅，锅中倒入适量的水，将米倒在蒸笼布上，用手指戳些洞洞眼，这样好蒸透。上气后，大约蒸30分钟就熟透了。 |
 | 3.关火，待到温温的时候，将米饭倒到蒸锅里，撒上些安琪甜酒曲。 |
 | 4.先倒入冷开水约450毫升，将米饭拌均、拌松散。 |
 | 5.将拌好的糯米饭盛到盒子里，再将剩余的冷开水倒入蒸锅中，晃晃锅，带水带米都倒入盒里。 |
 | 6.轻轻地压实，中间挖个洞，放置于不高于30度的温暖处发酵36-48小时。 |
 | 7.这是制作好的米酒，整个米饭是漂浮的，出了大量的酒，且非常的甜。 |
【米酒做法小贴士】
| 小贴士1.一定，一定要做到全过程无油，才能出好酒。 2.温度一定不能超过30度，温度低点没关系，延长发酵时间就可以了。 3.做好的米酒转移到玻璃瓶里，放到冰箱存放。 |
