这是自酿的醇香,健康,安全的美酒。经过21天的酿制,给予我的第22天的醇香和惊喜。很早以前我也酿过米酒,酿出的米酒颜色微黄,还很浑浊,酒精浓度也就是18度左右,这次我也用的是糯米酿的米酒,过滤后,经过酿酒机的提纯,酿出的米酒最高酒精浓度在50度以上。色泽清澈透明,醇香馥郁,入口软绵。在蒸馏过程中,我和老公一边看着机子,一边测着酒度,一边小酌,尝试了不同时间出的不同度数的米酒,真的有点晕。。。。。但是停不住嘴。 |
【食材与调料】
【主料】糯米1500g,酒曲11g |
【辅料】纯净水3150ml |
【制作步骤】
1.将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可。 | |
2.蒸锅注入水,蒸屉上垫屉布。大火烧开将沥干的糯 米放在屉布上。蒸至 40分钟,中途撒上一小碗水。至蒸熟 | |
3.蒸熟的糯米倒入大的容器中,不停翻拌,降温到32度以上下。 | |
4.称出酒曲。 | |
5.将酒曲放入酿制瓶中,加入750克水,搅拌均匀。 | |
6.将降温的糯米,放入酿制瓶中,搅拌均匀。 | |
7.压实,中间扒一个小窝。 用保鲜膜密封。 | |
8.置于30--32度左右的地方中培养24到48小时,米饭变软,有酒香,小窝中水分已满。 | |
9.再加入 2400克水,搅拌均匀。封好瓶口进行发酵。 | |
10.21天后,将发酵好的米酒,滤出酒渣。酒渣沥干。 | |
11.把2000ml酒液倒入不锈钢内锅中。 | |
12.再将冷却桶,放稳在底座上,桶内加入6升清水。 | |
13.接通电源,设置35分钟。 | |
14.7分钟以后,就出酒了。工作完毕切段电源。 |
【自酿米酒做法小贴士】
小贴士我是9月5号开始酿酒,当时温度在30度左右,第一次发酵,我用了24小时候,冬天要48小时候左右。先滤掉酒渣,再进行蒸馏,这样酒液会更加清澈。 |