| 梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。肉质软烂，肥而不腻 |
【食材与调料】
| 【主料】五花猪肉1000g，梅菜150g，肉汤150g |
| 【辅料】淀粉10g，白糖30g，老抽30g，蒜适量，姜适量，八角适量，草果适量 |
【制作步骤】
 | 1.梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 |
 | 2.五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。 热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色 |
 | 3.将肉切成1厘米左右的片。 |
 | 4.肉皮朝下摆在碗中。 |
 | 5.热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。 |
 | 6.把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了 |
【梅菜扣肉做法小贴士】
| 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。 |
