| 开口笑，是传统的中式小点心，老北京的著名油炸小吃品种，因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名。 特别是节日期间做来品尝，取个好意头，祝天天开心。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉190g，白糖40g，鸡蛋2个，花生油30ml，水30ml，白芝麻50g |
| 【辅料】油适量，泡打粉2g，小苏打1g |
【制作步骤】
 | 1.称量好所有的食材。 |
 | 2.30ml的花生油加热后冷却（这样可以使成品更酥脆） |
 | 3.2个鸡蛋要小一点的，称出56克的鸡蛋液，包括两个蛋黄。蛋清留着备用。 将全蛋打入盆中，用筷子打散，加入30ml的清水，搅拌均匀，加入白糖搅拌至白糖融化，加入30ml冷却的花生油，搅拌均匀。 |
 | 4.筛入面粉和泡打粉、小苏打。 |
 | 5.用硅胶刀翻伴称面团。 |
 | 6.分成重量约10克的小剂子。 |
 | 7.然后逐个放入蛋清碗里，沾满蛋清。 |
 | 8.在放入芝麻中滚满芝麻。 |
 | 9.整理成圆形。 |
 | 10.锅中放入足量的花生油，烧至7成热的油温（180度左右）然后放入麻球，改小火，炸至麻球开花。 |
 | 11.炸好后控油。 |
 | 12.待凉后再享用，特别的香酥脆。 |
【开口笑做法小贴士】
| 小贴士用蛋清裹芝麻，不容易脱落。 |
