| 昨天周末,周末就要有周末的样儿~芳蜜和她老公在楼下取煎制好的中药，顺道过来吃晚饭,我们也好久没聚了,趁着周五的好心情,挫饭啦~夏天有这么一个好处,下酒菜、凉拌菜你可以多多地来~一来就酒聊天，二来吃出个滋味来都开心，三来这样的小菜普遍简单，适合我这个懒人~正好前几天在rose家学了诱人又上手的卤鸡爪，出手试试呗，果真不同凡响从上桌到下桌，尤其是两个男人基本就是主吃这道菜结束晚饭的~可见成功廖~ |
【食材与调料】
| 【主料】新鲜鸡爪600g，鹌鹑蛋400g |
| 【辅料】卤水汁适量，姜适量，干辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡爪用清水冲洗两 |
 | 2.准备一份卤水汁备用 |
 | 3.锅中加入适量冷水，等水开后，把鸡爪放入锅中大火焯水，捞出 |
 | 4.重新换水，按照卤汁与水1：4的比例调配（个人感觉略咸，入味又不至于过咸的话要减少卤汁用量或缩短卤炖时间），加入姜片和干辣椒，大火烧开 |
 | 5.这个时间，把鹌鹑蛋煮熟，煮好后冷却剥皮备用。（可在超市买盒装的生鹌鹑蛋，鹌鹑蛋罐头本身咸味较重，不适合再次卤制） |
 | 6.锅开后，把焯过水的鸡爪放入锅中，大火烧开，盖上锅盖小火卤制45—60分钟即可。出锅十五分钟前，把鹌鹑蛋加入其中 |
【卤汁凤爪做法小贴士】
| 鹌鹑蛋个头小，剥起皮来本来就不似鸡蛋那么容易，再加上新鲜的鹌鹑蛋更容易粘皮，剥十来个鹌鹑蛋足以让人烦心~说几个小窍门，下次剥起来又快又光滑，一点不不浪费了~同样适用于鸡蛋鹅蛋鸭蛋~ 1.锅中加入盐同煮，煮完在冷水中放置一下再剥皮。 2.煮蛋前，冷水中稍加一些醋也有助于去壳。 3.煮蛋时，可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放入热水里煮，这样煮好的蛋壳不破裂，且易于剥掉。 |
