| 白云凤爪是广东省广州市传统名菜。白云凤爪名字源于当初白云山下民众采用白云山所流出的山泉水炮制鸡爪，制作好的凤爪，味美，入口爽脆，清凉。酸酸甜甜，去腻开胃，另人百吃不厌。每次爬白云山，我都喜欢在碑林处歇歇脚。叫上一壶工夫茶慢慢泡，碑林这边泡茶用的水采用九龙泉水，泡制的茶，清香甘甜，入口幼滑，口感细腻。为了不辜负如此好水，每次我都自带茶叶，好水配好茶。下山回家之前，装上一壶九龙泉水背回家，一般用来泡茶，有时也煲汤。这次用来制作白云凤爪的水，全部采用九龙泉水，称得上正宗的白云凤爪。 |
【食材与调料】
【主料】新鲜鸡爪250g |
| 【辅料】食用醋适量，白砂糖适量，红辣椒适量，蒜头适量，冰水适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡爪清洗干净，剁好待用。 |
 | 2.把处理好的鸡爪入锅飞水，过冷河后捞出待用。 |
 | 3.另取锅，注入适量清水，放入鸡爪，中火煮15-20分钟。 |
 | 4.捞出鸡爪放入冰水中冷却，半小时后捞出控干水分。 |
 | 5.取容器注入适量的食用醋和白砂糖拌匀。 |
 | 6.糖融化后放入红辣椒和蒜头拌匀。 |
 | 7.把鸡爪放入酱汁中（以盖过鸡爪为准） |
 | 8.移至冰箱中保存，12小时后取出食用。 |
 | 9.成品 |
【白云凤爪做法小贴士】
| 小贴士1、新鲜鸡爪尽量找肉厚的，看起来比较好吃，也起来也有肉。 2、鸡爪一定要煮透才捞出浸泡 |
