前几天在菜市场看到有商家在推销一种专利产品--手摇式多功能搅馅器,专门用来搅菜馅的,很是方便,20元,不贵,想想每次剁菜馅的时候,总是搞的到处都是的,有这个搅拌器还节省时间,于是顺手买了回来。周末就跃跃欲试的想包饺子,试试手。刚好家里还有一大个莲藕,买了现成的肉馅,搭了些鲜香菇,和卷心菜,第一次做莲藕饺子,口感不错,莲藕脆脆的再加上肉香,回味啊! |
【食材与调料】
【主料】肉馅400g,莲藕350g,鲜香菇3个,中筋面粉800g |
【辅料】玉米油适量,盐适量,姜大量,葱大量,花椒10颗,白胡椒粉适量,蚝油适量,鸡精适量,鸡蛋1个,生抽适量,蒜瓣5瓣,香油适量,卷心菜适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.面粉加少许盐,用温水和面,先揉硬些,再用手蘸水一点点揉软。盖保鲜膜醒1小时。 |
![]() | 2.花椒粒10来颗,用开水泡至水变黄。 |
![]() | 3.肉馅加入姜末,用泡好的花椒水分次加入,搅拌,打出肉糜上劲来即可。 |
![]() | 4.加适量蚝油、生抽、白胡椒粉、鸡精、糖(少许、提鲜)、香油,搅拌均匀,腌半小时。 |
![]() | 5.莲藕切成大块,放入手摇搅拌机里。 |
![]() | 6.盖盖,转动手柄将莲藕切碎。 |
![]() | 7.切碎的莲藕 |
![]() | 8.将莲藕碎倒入腌好的肉馅里 |
![]() | 9.如法,将卷心菜、鲜香菇、大葱,一起放入搅拌器搅拌成碎末,放入肉馅中。 |
![]() | 10.将上述配菜一起搅拌,再酌情加入盐调味。肉馅就拌好了。 |
![]() | 11.醒好的面,取一团面,搓成面棒。 |
![]() | 12.如图。滚刀切成等大的块 |
![]() | 13.用手掌压成面饼 |
![]() | 14.擀成边缘薄的圆面片 |
![]() | 15.捏成饺子 |
![]() | 16.锅内放清水,烧开。加适量盐,防止煮饺子时粘连。下饺子,加三碗水,盖锅盖煮开2次,开锅盖煮开一次。(盖盖煮芯,开盖煮皮) |
![]() | 17.出锅装盘啦。 |
![]() | 18.调蘸水:蒜瓣切成末,热油泼在蒜末上,再倒入香醋,加盐、花椒粉,喜欢吃辣的人还可以加些油泼辣子。煮好的饺子蘸着汁吃,满嘴留香。 |
【莲藕饺子做法小贴士】
1.面要揉到、醒到、才筋道。中间可以再揉一次,增加筋度。包饺子的面,和面时要稍软些。 2.肉馅也要腌一下,让肉糜入味。 3.莲藕不易入味,盐要适量多些。 4.调汁用油泼蒜更香。 |