| 淡水白鲳是一种淡水鱼类，肉质细嫩少刺。很适合清蒸着吃，不过白鲳会有一股淡淡的泥腥味，所以我用一些泡椒，榨菜，葱姜一起清蒸，可以除去鱼肉的一些土腥味。使肉质变得更加鲜美多汁。蒸着吃鱼，可以最大限度的保持鱼肉本身的鲜美，而且也是很健康的吃法。 |
【食材与调料】
| 【主料】淡水白鲳500g，榨菜50g，鲜香菇2个，小米椒4个 |
| 【辅料】葱适量，干辣椒2个，胡椒粉1·5g，料酒15ml，酱油15ml，糖2g，蒸鱼豉油15ml，鸡精1·5g，香油适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.淡水白鲳去鳞和内脏洗净，在鱼身上划上几刀。 |
 | 2.取一个容器放入鱼和盐，糖，料酒，胡椒粉，酱油，葱姜，把鱼身用调味料抹均匀腌制30分钟，中间要翻面。 |
 | 3.鲜香菇洗净切丝，榨菜切丝，泡椒，干辣椒，葱姜全部切丝。 |
 | 4.炒锅倒油烧热爆香干辣椒。 |
 | 5.加入葱姜炒香。 |
 | 6.倒入泡椒丝和榨菜炒香。 |
 | 7.在加入香菇翻炒均匀。 |
 | 8.加入蒸鱼豉油，糖，料酒，翻炒均匀关火。 |
 | 9.取一个深一点的盘子放入鲳鱼，把炒过的调味料浇在上面。 |
 | 10.入蒸锅大火蒸制25分钟，在淋入少许蒸鱼豉油和香油即好。 |
【干蒸鲳鱼做法小贴士】
| 我这条鱼很大有2-3斤左右，所以蒸制的时间有些长。 鱼的蒸制时间可随自家鱼的大小自行调整。 鱼的腌制时间一定要够长，30分钟是最基本的时间，中间还要数次翻面，这样鱼肉才能进味。 |
