| 其实每一个品种的月饼，不论是制作工艺，还是烘烤技巧，大都很相似，不尽相同的就是馅料的变换，可以根据自己的喜好包入不同的馅料，也可以根据家人的口味进行不同的搭配，即使送给朋友也可以有多重的选择。自从做了广式红豆沙月饼之后，又买了一些咸蛋黄，做了这款蛋黄红豆沙月饼，甜咸适口，吃完之后，口中依然留有咸蛋黄独有的香味。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，奶粉5g |
| 【辅料】碱水1g，咸蛋黄8个，红豆沙480g，熟糯米粉适量，全蛋液适量 |
【制作步骤】
 | 1.将75克转化糖浆倒入容器中。 转化糖浆：http://www.haodou.com/recipe/510011 |
 | 2.将食用纯碱按照1:6的比例加入清水稀释溶解。 |
 | 3.将1克的碱水和25克的花生油倒入糖浆中用手动打蛋器搅拌均匀。 将面粉和奶粉过筛两次倒入。 |
 | 4.用刮刀拌匀后，带上一次性手套揉匀，装进保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时以上。 |
 | 5.将松弛完毕的皮，分成25克一份。 |
 | 6.自制的红豆沙分成28克一份，准备好咸蛋黄。 自制红豆沙：http://www.haodou.com/recipe/509974 |
 | 7.将红豆沙按出一个小窝。 |
 | 8.将咸蛋黄放入。 |
 | 9.慢慢收口裹住蛋黄。 |
 | 10.全部包好后滚圆。 |
 | 11.取一个面团压扁，将蛋黄红豆沙团放在上面，慢慢将口收起。 |
 | 12.然后用手滚圆。 |
 | 13.准备一些熟糯米粉，倒入模具内，晃几下，然后将粉倒出。 |
 | 14.月饼坯在熟糯米粉里滚一圈。 |
 | 15.把月饼坯放入沾过熟糯米粉粉的模具内。 |
 | 16.把模具放在不粘油纸上倒扣。 |
 | 17.用力向下按模具，压出形状。 |
 | 18.把所有的月饼坯压好后摆在烤盘上。 |
 | 19.将月饼表面喷上清水。 把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，中层，上下火，190度，烤8分钟后取出。 |
 | 20.准备蛋液。用一只中号鸡蛋打散即可。 |
 | 21.在定好型的月饼上均匀的抹上一层蛋液，然后再送入烤箱，此时烤箱温度转为170度，再烤5分钟后取出。 |
 | 22.再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱，170度烤10分钟后取出即可。 回油两天以后口感最佳。 |
【广式蛋黄红豆沙月饼做法小贴士】
| 小贴士这款月饼坯是63克，饼皮25克，红豆沙28克，咸蛋黄10克。 我没有现成的枧水，就用食用纯碱和清水按照1:6的比例勾兑成碱水。 要根据自己所购买的纯碱的浓度来兑水，浓度过大，会使成品色泽发暗，易焦黑．烘烤后易霉变，影响回油；浓度过小，烘烤时饼皮难上色，影响外观。 喷水时一定不要直接对着月饼坯喷，而是要有一定的距离，只是让水雾喷洒在上面即可，不然月饼坯的花纹会变模糊。 烘烤的温度要根据自家烤箱的实际情况而定。 |
