| 大家都说50g的模具放不了一整个蛋黄，但是舒含说可以放，这次俺就试试，事实证明是可以放一整个蛋黄的，而且这个也没有用油泡，也没有用酒泡，也没有事烤，直接用的，但是个人觉得这次最好 |
【食材与调料】
| 【主料】月饼粉150g |
| 【辅料】转化糖桨112g，枧水2g，花生油38g，蛋黄12个，绿茶馅900g |
【制作步骤】
| 1.1、112g转化糖桨内放入2g枧水，搅拌均匀后，加入38g花生油再次搅拌均匀，筛入1/3月饼粉拌匀； | 2.2、搅拌均匀后再将余下的月饼粉倒入，此时切记不能用打蛋抽搅拌，更换勺子搅拌成团后，放入保鲜膜包裹入冰箱冷藏1-3小时（这步切记不可省略） | 3.3、把馅按蛋黄+馅=40g/个，皮10g/个（皮馅比例为2:8） | 4.4、馅料要放在手中反复揉搓（这步不能省略，是为了让馅与收黄更充分贴合） 压编，用拇指压个窝，把收黄放进去包成一个球； | 5.5、手沾手粉，拿月饼皮，放在手中揉搓成团后，压扁，把团好的馅放在皮上，好巨大，没关系，可以包住的，依然用虎品往上推。 6、借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅为止，此时勿整形，将成团的月饼球放在面粉中 | 6.7、拿出放在手中，揉搓，一边整形，一边将面粉均匀沾满月饼球；将月饼球整成稍长形，为了避免放入模具时碰破皮； 8、模具倒面粉，晃动后将面粉磕出，模具均匀沾满薄薄一层面粉；将月饼球放入模具，将模具反过来对着不沾油布，左右晃动压实，提起即可 |
 | 7.9、烤箱预热，200度，月饼弄好后，表面刷层清水 10、200度8分钟后取出，表面拍上蛋液，四周刷上蛋液，烤5分钟后再取出，重复上述，再继续烤5分钟后取出即可，冷却后，密封保存，等待回油 |
【过季的月饼做法小贴士】
