| 慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。 |
【食材与调料】
【主料】猪五花肉1000g |
| 【辅料】大葱100g，冰糖100g，绍兴黄酒500g，生姜50g，生抽100g，老抽20g |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。 |
 | 2.将猪五花肉刮洗干净，切成正方形的肉块。 |
 | 3.放入清水锅内，用大火煮5分钟。 |
 | 4.捞出五花肉用清水漂洗干净。 |
 | 5.取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。 |
 | 6.将猪肉皮面朝下整齐地排在上面。 |
 | 7.加入生抽、老抽。 |
 | 8.加入黄酒，酒的高度以淹没过肉即可。 |
 | 9.加入冰糖。 |
 | 10.大火烧开转小火，炖至2小时左右时，微火焖酥。 |
 | 11.将肉捞起盛装碗里，皮朝上，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟。 |
 | 12.取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。 |
【东坡肉做法小贴士】
| 小贴士1、最好选用肥瘦各半的优质猪五花肉。 2、用黄酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软，在经过蒸制彻底去除油腻。 |
