| 脆脆的玉米面底，咸鲜的虾皮韭菜炒蛋，一款美味永存的北京传统小吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】玉米面80g，鸡蛋1个，虾皮20g，韭菜25g |
| 【辅料】水适量，盐适量，植物油适量 |
【制作步骤】
 | 1.用适量的水打玉米面打湿，象金黄的粗沙似的。 |
 | 2.韭菜洗将切细末。 |
 | 3.虾亮洗将，用1小勺油炒香盛出。 |
 | 4.鸡蛋打散加少少盐，锅里放入1大勺油，热锅冷油炒香鸡蛋盛出。 |
 | 5.炒香的鸡蛋、虾壳和韭菜末加少许盐拌匀。 |
 | 6.将粗沙似的湿玉米面倒入不粘锅底，摊平，用手掌或勺压紧。 |
 | 7.拌好的韭菜鸡蛋馅倒在玉米饼底上。 |
 | 8.开小火慢慢煎香饼底，大约6-7分钟熄火即可。 |
【打糊饼做法小贴士】
| 1、玉米面要慢慢放水，湿润就可以了，不要太多水。 2、虾壳已有咸味，拌馅里试试咸淡再放盐。 3、玉米面饼底用小火慢慢煎香，不用放油。 |
