撑鸭,撑鸭的做法 - 阳康菜谱网撑鸭做法大全

这道菜其实是跟一个聊得很来的广东妈咪网友聊来的。过后我问她叫什么名字，她说广东地区叫“撑鸭”。听着做法也不复杂，用料也单纯，做菜我还是喜欢用简简单单的配料，不喜欢鸡精之类，不要把食材本味掩盖。锅内不放油，先干煸出油再重新入锅焖煮。这个做法跟老妈的做法有点像，老妈管它叫"廖鸭"。以前逢年过节又或者赶上我们姐妹几个都回家聚在一起了家里都会鲜宰一只。各种做法都有，不过，老妈“廖”的鸭很入味很，和”撑鸭“的做法又有些不同，整鸭干煸以后会放酱油上色再斩件入锅煸炒。。。哎，多么怀念那时的时光。。。其实我是不断的在怀念和回忆妈妈的味道吧。煸出油脂的鸭腿再焖煮，一点也不会油腻，不加料酒也完全没有鸭肉的那股膻味，还有一种烧鸭的感觉，好吃。。。

【食材与调料】

【主料】鸭边腿1只，毛豆100g

【辅料】油适量，盐适量，酱油2勺，红腐乳1块，红糖1勺，大蒜适量，小葱适量，姜适量

【制作步骤】

	1. 鸭边腿解冻再冷水泡一两个钟。中途换几次水。
	2.锅内放一片姜先把锅干涂一遍（防止粘锅），放鸭腿入锅小火干煸，把多余的肥油都炸掉。
	3. 煸至两面发黄，表皮酥黄了即可出锅先装盘，煸出的油倒掉。锅洗干净。
	4.准备料汁：南乳（红腐乳）一块、酱油2勺、红糖一勺、盐少许。
	5.再加少量水戴一次性手套捏烂成稠汁备用。
	6.锅内放适量油，下姜片、蒜片、葱结煸炒出香味。
	7. 加适量水煮开，放入新鲜的毛豆煮吧。
	8.煮8分钟把所有材料捞出。锅内水不要倒掉。
	9.煮毛豆的水烧开放煸黄的鸭腿，倒入料汁，中小火焖煮15分钟左右。
	10.锅内剩少量汁的时候即可收汁装盘。
	11.将鸭边腿斩件装盘。毛豆在周围点缀，蘸着酱汁吃也很够味了！
	12.每一片都好好味。