| 鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名特产。这道菜没有选择整只或半片鸭而只用鸭边腿，因鸭腿部位肉多且瘦，吃时可避免油腻感。 |
【食材与调料】
【主料】鸭边腿500g |
| 【辅料】食盐适量，花椒粒适量，生姜适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸭边腿洗净控干水分，撒上混合好的食盐和花椒粒并用手抹均匀，同时倒少许料酒或白酒，放几片生姜片放置于冰箱冷藏1~2天。期间随时翻动。 |
 | 2.腌好的鸭腿洗干净，置于锅中倒入水、料酒或白酒、生姜片大火烧开。 |
 | 3.沸腾后，撇去浮沫并转小火煮约15~20分钟。 |
 | 4.用筷子插入腿部后立刻抽出，观察没有血水流出表示已煮熟。 |
 | 5.捞出晾凉 |
 | 6.切片装盘即可。 |
【盐水鸭腿做法小贴士】
| 小贴士用盐量可根据腌制时间长短酌情加减 |
