| 70后的童年，蛋糕可是件奢侈的东西。就算是生日，家长也末必舍得去西餐厅为孩子买一块。那时普通家庭无法拥有一台烤箱。妈妈有时会用忍着手酸，用筷子打好久好久的鸡蛋，用普通的蒸锅蒸上一盘鸡蛋糕，没有奶油，也不够松软，但已经足够抚慰孩子渴望的心情。时隔多年，我早已能自己烘烤很多好吃的蛋糕。但是偶尔，还是会怀念那块并不松软香甜的蒸蛋糕。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋50g |
| 【辅料】苏打粉4g，泡打粉3g，细幼砂糖100g，盐1小撮，坚果果干适量 |
【制作步骤】
 | 1.菠菜清洗干净。 |
 | 2.将菠菜用破壁机打成泥，取150g，备用。 |
 | 3.将鸡蛋的蛋白、蛋黄分开。 |
 | 4.蛋白分3次加入80g左右的细幼砂糖，用打蛋器打至蛋白霜呈湿性发泡状态。 |
 | 5.蛋黄加入剩下的细幼砂糖打至浓稠发白，打加菠菜泥和牛奶拌匀。 |
 | 6.低粉、苏打粉、泡打粉和盐过筛后，与菠菜蛋黄糊拌匀。 |
 | 7.取1/3量的蛋白霜加入面糊中，拌匀。 |
 | 8.将拌匀的面糊倒回蛋白盆中，翻拌均匀。 |
 | 9.将拌好的菠菜蛋糕面糊舀入纸杯中，8至9分满，表面撒上你喜欢的坚果果干。 |
 | 10.电磁炉选用炖熬模式，锅中加好水，选大火力先将水烧开。水开后将放着蛋糕纸杯的蒸笼放在锅上蒸，火力调整为1000瓦，蒸12〜15分钟。 |
 | 11.蛋糕蒸好后即刻取出，晾凉后即可食用。 |
【菠菜蒸蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1､此款蒸蛋糕味道在中式蒸糕与蛋糕之间，此配方也可入烤箱烘烤。 2､我用的是美的电磁炉，请按照自家的电磁炉适当调整做法。 3､如果使用普通蒸锅蒸蛋糕，最好在锅盖上包纱布，以免蒸汽滴入蛋糕中。 |
