| 今年的中秋节仿佛来得特别早桂花香还未飘起大闸蟹还不够“黄多膏肥”如若再没有杭州人特别爱吃的榨菜鲜肉月饼似乎这个中秋就要过得冷冷清清啦如果你不想去排队买刚刚烤好的榨菜鲜肉月饼并且家里也不曾买烤箱的话就跟着我用最最普通不过的平底锅和电磁炉为家人和自己做一次香酥可口鲜美多汁的榨菜鲜肉月饼吧 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉40g |
| 【辅料】中筋面粉110g，猪油50g，榨菜100g，猪肉肉糜200g，小葱少许，白胡椒粉少许，黄酒1大匙，酱油1大匙，白糖1匙，玉米淀粉2匙 |
【制作步骤】
 | 1.将主料中所有材料倒在钢盆中，用手混合均匀，揉至表面光滑。 |
 | 2.将揉好的油皮用保鲜袋包好，室温静置松驰30分钟。 |
 | 3.将辅料中的中筋面粉和猪油倒在钢盆中，揉匀成团即为油酥，包上保鲜膜，待用。 |
 | 4.榨菜丝切成丁。 |
 | 5.将辅料其它材料全部放在钢盆中，用筷子朝一个方向用力搅拌直至肉馅出浆，冷藏备用。 |
 | 6.松弛后油皮平均分割成10个，油酥也平均分割成10个。 |
 | 7.将油皮压扁，加入一份油酥，用虎口将油皮收口，包成球状。 |
 | 8.取一份油酥皮，收口朝上，由中间向两端擀成牛舌状。 |
 | 9.由下向上卷成筒状，收口朝下。 |
 | 10.转90度，用手略压扁，由中间向两端擀成长条。 |
 | 11.由下向上卷成小筒，收口朝下，盖上保鲜膜，松弛30分钟。 |
 | 12.取一块松弛好的油酥皮，封口朝上，两端往中间捏合，压扁。 |
 | 13.擀成中间稍厚的圆形片。 |
 | 14.将榨菜鲜肉馅放在面皮中间，用虎口环住外皮，边捏边旋转，并配合大拇指将肉馅按入外皮中，捏紧收口。 |
 | 15.将收口多余的油酥面皮按压在外皮上，搓圆。 |
 | 16.依序将饼包完后，收口朝下擀扁，松驰30分钟后放在平底锅上。 |
 | 17.开启电磁炉，选择“煎烙”功能，火力调整为120瓦，盖上锅盖，先煎2分钟。打开锅盖，翻面，盖上锅盖，继续煎2分钟。 |
 | 18.打开锅盖进行第2轮翻面，1分钟后再次打开锅盖，翻面，并关闭电磁炉，盖上锅盖，焖8分钟左右。 |
 | 19.将做好的榨菜鲜肉月饼放在晾凉架上，晾至不烫手后即可食用。 |
【平底锅版榨菜鲜肉月饼做法小贴士】
| 小贴士小贴士 1､因为榨菜本身是咸的，所以调馅的时候不需要再加盐了。 2､我用的是美的电磁炉的“煎焙”功能，火力为最小的120瓦。每个品牌的电磁炉火力大小可能不同，另外，锅具的导热性也不同，要记得自己调节煎焙时间哦！ 3､榨菜鲜肉月饼现烤现吃最美味，冷了风味总要受点损失。只要将榨菜鲜肉月饼码放在平底锅，盖上锅盖，小火烘2分钟后再翻面关火盖上锅盖焖个5分钟左右，就又很好吃了。当然，家有烤箱就更加方便了，100度盖上锡纸烘烤5〜10分钟，保证还是鲜美多汁的杭州口味。 |
