| 喜欢吃老婆饼，表皮酥软尤其是内馅糯糯的口感吃起来特别享受。做中式的糕点用猪油起酥最好，有人会觉得猪油油脂含量太高吃了对人身体不好，其实猪油，黄油，植物油的油脂含量差别并不大，用哪种油脂制作对人体的健康影响是微不足道的，可在口感上和起酥上的差别上却有很大的差别，猪油第一，黄油其次，最不好的植物油。这次做的老婆饼就是用植物油来制作的，层次上可以看得出来不是很明显，味道好是不错的。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉320g，植物油100g，白糖40g |
| 【辅料】糕粉120g，糖80g，色拉油2大匙，熟芝麻40g，椰蓉30g，蔓越莓干50g，水250g |
【制作步骤】
 | 1.内馅材料:糕粉（熟的糯米粉）:120克 糖:80克 水:150克 色拉油:2大匙 熟芝麻:40克 椰蓉：30克 蔓越莓干切丁：50克 |
 | 2.内馅制作:糖,水,色拉油放锅中煮到水开糖化关火。 |
 | 3.加入蔓越莓干，放上糕粉和芝麻。 |
 | 4.趁热翻拌均匀，做好的内馅,放冰箱冷藏待用。 |
 | 5.冷藏过后变得凉凉的不会黏手，分成18份尽量搓圆备用。 |
 | 6.油皮材料:低粉:200 克 植物油:50克 糖:40克 水:100克 |
 | 7.油皮材料组成粉墙，将其他材料放到中间，用刮板混合均匀 |
 | 8.油酥材料:低粉:120克 植物油:50克 |
 | 9.油酥材料组成粉墙，将油放到中间，用刮板慢慢混合 |
 | 10.和好的两种皮料用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟 |
 | 11.取出松弛的油水面团和油酥面团分别分成18等份 |
 | 12.油皮包油酥 |
 | 13.借助虎口向上收拢 |
 | 14.油皮完全包裹油酥收口捏紧，口朝下放在操作面板上。 |
 | 15.取一个面团用手按扁，擀成椭圆形 |
 | 16.卷起来 |
 | 17.收口朝上将面按扁再次擀长 |
 | 18.再次卷起来 |
 | 19.逐一操作后松弛２０分钟 |
 | 20.拿起一个面团大拇指按一下使两头朝中间收 |
 | 21.收拢不规则的边缘 |
 | 22.将面团拍扁包上馅 |
 | 23.还是借助虎口的力度向上收拢 |
 | 24.收口捏紧朝下放置要覆盖保鲜膜饧制15分钟 |
 | 25.擀成圆扁状放入铺了油布的烤盘里，表面涂蛋黄液。 |
 | 26.擀好的饼皮用利刀在中间割上两道口子利于排气 |
 | 27.烤箱提前预热190度中层烤20分钟即可 |
 | 28.出炉放在晾网上晾凉 |
【植物油版老婆饼做法小贴士】
| 小贴士小英子心语： 1.制作内馅的时候糖化就要关火，不要边烧边搅那样容易结疙瘩搅不开了。 2.制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作。 3.烤箱温度烤制时间只作参考，实际还要根据自己家的灵活掌握，不可完全照搬，每台烤箱都是有差别的。 |
