真露黄花鱼

刚刚入厨时,做鱼,就是葱姜蒜加料酒和盐,味道一般般,自己还觉得挺美。后来慢慢添加或者变化一些调味料,做出的鱼味道越来越鲜美。婆婆本不爱吃鱼,但是这次做了黄花鱼,她竟然舍弃了自己一向喜欢的菜,先吃了半条鱼,可见我这做鱼的功夫是见长了。不过其实做法并不复杂,味道却不简单。

【食材与调料】

【主料】黄花鱼650g
【辅料】油适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量,生抽适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,八角适量,真露烧酒适量

【制作步骤】
真露黄花鱼 1.新鲜黄花鱼去鳞去内脏洗净,深切横纹,抹盐腌制20分钟。葱姜蒜切大片备用
真露黄花鱼 2.锅内放油,放入葱姜蒜炒香
真露黄花鱼 3.放入黄花鱼小火煎
真露黄花鱼 4.烹入半瓶真露烧酒
真露黄花鱼 5.调入生抽、白糖、盐、鸡精
真露黄花鱼 6.倒入一大碗清水,放入八角和干辣椒,大火煮开,小火慢炖15分钟,再转大火收汁即可

【真露黄花鱼做法小贴士】
小贴士1.白糖最好不要省略,量不必多,作用是提鲜,所以成品不会有很浓的甜味,只是让人感觉鲜美。
2.用真露烧酒代替料酒,做出的鱼味道更好。

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