| 黄鱼是蒜掰肉，大家都很爱吃，而且是海鱼，口感也不会很腥，最主要是鱼的蛋白质很高，脂肪含量在肉里算是低的。而且黄花鱼还没什么刺，只有中间一跟，所以也很适合孩子吃。这次我爸做的是浇汁的，黄花鱼先炸后炖，最后将用豆瓣酱炒好的蒜苗和胡萝卜丁往上一撒，口味咸甜辣，还很下酒，解馋了还不会摄取很多的脂肪。是过年餐桌上非常好吃的一道菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄鱼600g，蒜苗150g，胡萝卜100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡蛋1个，葱少量，姜少量，蒜少量，干辣椒少量，花椒少量，料酒少量，白糖少量，醋少量，酱油少量，郫县豆瓣酱少量 |
【制作步骤】
 | 1.黄鱼，去膛去鳞，洗净。 |
 | 2.蒜苗和胡萝卜，洗净。 |
 | 3.蒜苗切小段，胡萝卜，切丁。 |
 | 4.打一个鸡蛋。 |
 | 5.鸡蛋打散，将鱼放在蛋液中，让鱼身各个部分都粘上蛋液。 |
 | 6.将粘好蛋液的鱼放在油锅内煎，两面金黄即可。 |
 | 7.将葱姜蒜、花椒和干辣椒倒入锅中。 |
 | 8.加一勺白糖。 |
 | 9.加入料酒。 |
 | 10.加入醋。 |
 | 11.加入酱油。 |
 | 12.加入盐。 |
 | 13.倒入热水，中火炖。 |
 | 14.大概7-8分钟后，看见锅内汤汁减少一半，鱼就算炖好了。 |
 | 15.去汤，将鱼装盘。 |
 | 16.准备郫县豆瓣酱。 |
 | 17.热油锅，放入一勺郫县豆瓣酱。 |
 | 18.加入一小勺白糖，小火，煸炒出香味。 |
 | 19.加入蒜苗和胡萝卜。 |
 | 20.煸炒一会。 |
 | 21.大概蒜苗煸炒到8成熟，加入少许热水，再放入少许醋。 |
 | 22.搅拌均匀，浇汁就算做好了，再均匀的倒在装盘的鱼上，即可。 |
【蒜苗浇汁小黄鱼做法小贴士】
| 鱼粘蛋液是为了炸的时候不吸油，而且也防止鱼身上有水，容易溅气油。 因为郫县豆瓣酱就很咸，所以只需要放糖和醋，而且比例是1:1，只要的酸甜味最正。 |
