| 舌尖2的第二集“心传”中讲述到榨油工的午餐由老板娘负责，老板娘用菜籽油做了：徽州臭豆腐、青椒炒腊肉和油炸锅巴，这三个小菜是徽州菜的典型代表，对于安徽人来说是再熟悉不过了。老板娘端的那箩筐锅巴，如果没有说错的话，一定是出自她家的柴禾灶大铁锅。记得过去在家时妈妈隔三差五就会点起柴禾灶蒸馒头或煮上一锅米饭，米饭煮好了就全部刮净，只留下结在锅底的锅巴，然后再添一把微火，锅巴就慢慢地翘起，剥离锅底。刚出锅的锅巴特别的焦香，即使已经吃了两碗饭，还想再来一小块。当日没有吃完的锅巴就会装到铁制的饼干盒中，做为早餐或两餐间饿的时候享用。吃法很简单：将锅巴放在小花碗里，撒点盐和小葱，冲入开水，最后浇点香油。是那个年代快餐充饥食品。写到这里，真得好象回到了过去，妈妈的味道，儿时的记忆永远忘不了。现在没有柴禾灶，想吃锅巴就用钢精锅煮饭，一样可以得到焦脆的锅巴，当然比不上大锅的锅巴，老话说“大锅的饭，小锅的菜”。“大锅的饭”又让我想起上中学时帮助农村收割麦子，午餐由村里负责，没有油炸锅巴，也没有用那么多油炒的菜，但有用柴火烧的香喷喷的大锅米饭和那刚刚从锅里铲出来的又香又好吃的锅巴。锅巴即可当零食，又可当主食，还可烹制佳肴。最有名的，大人小孩皆知的可能就是“天下第一菜”，也叫“噼里啪啦一声响”，此道菜的就要将干锅巴过油炸。好了说的太多了，现在看看怎样制作油炸锅巴吧。 |
【食材与调料】
【主料】锅巴200g |
| 【辅料】油适量 |
【制作步骤】
 | 1.大米清洗干净。 |
 | 2.将煮饭锅底抹点油，不抹也可；将清洗干净大米倒入。 |
 | 3.中大火煮开后，再煮两分钟，转小火焖三十分钟，至米饭煮熟。 |
 | 4.将米饭刮出，留锅底。 |
 | 5.中火一分钟，转小火至锅巴翘起，脱离锅底。 |
 | 6.翻面，关火，用余热再炕一下背面。 |
 | 7.将每次煮饭的锅巴聚在一起，放到铁盒子里。 |
 | 8.锅里倒入足够多的菜籽油，油温要达到丢下一小块锅巴，立即泛起。 |
 | 9.将锅巴一块块的炸好，捞出的锅巴放到厨房纸上吸去多余的油脂。 |
【油炸锅巴做法小贴士】
| 小贴士1.油炸食品很香，但不易健康，只要不常食就好。 2.菜籽油相对来说抗高温。 3.油温要达到丢下一小块锅巴，立即泛起，这是最佳温度。否则炸不酥，或炸焦了。 |
