鱼香肉丝,鱼香肉丝的做法 - 阳康菜谱网鱼香肉丝做法大全

鱼香肉丝是一道非常地道的川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。鱼香肉丝，味道甜而不腻，在配菜时搭配青椒丝、胡萝卜丝和木耳丝，搭配起来颜色非常好看。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝流传悠远，据北京饭店老一代川菜大师黄子云先生讲，老一辈师傅相传，鱼香肉丝是三国末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原，经2000多年的锤炼，在抗战时期，身在重庆的蒋介石，让自己的厨师加入了浙江老家的饮食元素，成为了现代人接受的味型。

【食材与调料】

【主料】猪瘦肉50g，胡萝卜2根

【辅料】油适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，酱油适量，料酒适量，生抽适量，精盐适量，绵白糖适量，醋适量，鸡精适量，大葱适量，姜适量，蒜适量，青椒1个，黑木耳10g

【制作步骤】

	1.胡萝卜洗净去皮，切丝，
	2.青椒洗净，去籽，切丝，
	3.黑木耳泡发后，切成丝，
	4.猪瘦肉切丝，
	5.葱姜蒜切末，
	6.调制芡汁：将白糖、生抽、料酒和淀粉各1勺，水2勺，醋3勺，盐和鸡精少许同入碗中，搅拌均匀；
	7.瘦肉丝加适量料酒和淀粉抓匀，
	8.在不沾锅中加适量油，下胡萝卜丝翻炒，
	9.下入青椒丝翻炒，
	10.木耳丝翻炒，断生后关火
	11.炒锅中倒油，中火加热，下肉丝炒至断生，
	12.下葱姜蒜末爆香，
	13.下郫县豆瓣酱炒香，
	14.下入三丝翻炒，
	15.倒入芡汁，翻炒均匀，
	16.大火收汤后，关火，
	17.出锅装盘。