| 为了展示自己的甜点制作水平，做冰皮月饼是必需的吧。其实很久以前就备好了饼皮料，只是还不到季节，所以也迟迟未发挥。这到了中秋，确实也开始忙碌了，不要说冰皮月饼了，就连广式月饼，偶也是做的象模象样的，儿子对我特提出表扬，说咱做的月饼可以创牌子了。 这些话自家听听就可以了，呵呵，这么多的博主都在博客里晒月饼，咱的广式月饼就别出来显摆了，只给自家人吃就够了。 |
【食材与调料】
| 【主料】糯米粉60g，粘米粉40g，牛奶200g，澄面30g，糖40g，莲子200g |
| 【辅料】油适量，咸蛋黄适量，椰浆适量 |
【制作步骤】
 | 1.将干莲子用温水浸泡一夜去掉苦芯，放入压力锅煮烂。 |
 | 2. 用料理机将煮好的莲子打麿成浆。 |
 | 3.锅中放三分之一橄榄油小火倒入莲子浆翻炒，中途加两次油和糖。 |
 | 4.不停搅拌，至水分完全吸收关火放凉，加入过筛的抹茶粉搅拌均匀即可。 |
 | 5.将牛奶、糖、油和椰浆混合均匀。 |
 | 6.加入粉类调成面糊静置10分钟后,入蒸锅大火蒸约20分钟，用筷子搅至顺滑放凉备用。 |
 | 7.馅和饼皮分成1比1的比例，饼皮揪成25克的小剂子，抹茶莲蓉馅15克包入10克的蛋黄滚圆备用。 |
 | 8.将饼皮按扁放入馅料收口滚圆。 |
 | 9.取适量饼皮加入少许抹茶馅料揉匀，模具内沾少许手粉，取少量抹茶饼皮放入模具内。 |
 | 10.再将做好的饼球放入模具，压出即可。 |
 | 11.用同样的方法做紫薯馅和豆沙馅的冰皮月饼。 |
 | 12.做好的月饼装入包鲜盒内放入冰箱，冷藏一晚就可以食用了。 |
【椰香冰皮月饼做法小贴士】
| 也可以所有材料加一起后用蒸的，蒸完放凉再开始做成月饼。馅料随个人喜好而定，包的时候动作轻点，不要露馅。蒸好的面团很粘手，冷藏后便于操作。 1，月饼模具有传统木质的，也有现代塑料的很多种类，我用的是传统木质的，但是觉得现代塑料的那种按压式的好用，容易脱模，月饼大点小点都没有关系，而且还能换花纹。 2、糯米粉、粘米粉、澄面在超市或者烘焙用品商店能买到，粘米粉的作用是降低糯米的粘性，吃起来会有点Q的口感，澄面使饼皮月饼呈半透明状态。 3、冰皮月饼制做好以后就可以吃，放入冰箱冷藏一晚口感更Q，做好的月饼放置2-3天没有问题，再长怕就不好了。 |
