| 北方说的“油豆腐”就是广东人说的“豆卜”。这个名称有点儿怪怪的，不知道为什么会有这个名称，俺想，可能是豆腐在油炸时，会“卟卟”乱响，因此而得名吧。因声构义，在名字也是极常见的事。从懂事起，老妈就叫香菇是“香蕈”，俺妈是文盲，不识字的，可就她知道香菇的确切的名称，于是就查究起来，菇是菌中一个大类，而“香蕈”是唯一的名字，让香菇在粤语中叫“香蕈”更能将准确定位，可见粤语的与粤菜一样，都有其独特的一面，同理，《油豆腐镶肉》，认真想起来，必是一道源远流长的土菜。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉馅200g，油豆腐75g |
| 【辅料】油适量，盐适量，云南小种上海青100g，白糖3g，鸡精2g，蚝油5g，淀粉适量，水淀粉适量，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.把油豆腐对半切开，分为两半边。 |
 | 2.把小种上海青清洗干净后，也纵切一分为二。备用。 |
 | 3.在调味碗内放入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、淀粉和蚝油。 |
 | 4.加4汤匙的冷开水调制成肉馅的腌汁。 |
 | 5.将肉馅放入调味碗内。 |
 | 6.用筷顺着一方向，搅拌起劲，备用。 |
 | 7.用平底不粘锅，放少许花生油，烧锅至4~5分热，改微小火。 |
 | 8.如图所示，拿起一个半边的油豆腐，用左手食指与中指相托，母指在中间白芯部分摁凹下去。 |
 | 9.右手的食指，在6的肉馅抠起适当份量，嵌入油豆腐凹陷的坑中，再轻轻滑抹平整光滑。 |
 | 10.把镶好肉馅的油豆腐，肉馅面向下，放入锅内煎制，边镶油豆腐，边放入锅内的加热区域煎，并慢慢将在加热区域中的油豆腐向边沿推出，依次将所有油豆腐镶完毕为止。一边镶，一边煎，当镶完油豆腐时，也差不多将所有油豆腐煎至半熟了。 |
 | 11.当油豆腐的肉馅面煎至金黄色时，改中大火。 |
 | 12.加放能够浸没油豆腐2/3高度的开水，煮沸后，改中小火，煮至收汁（约2分钟）。 |
 | 13.加入适量的水淀粉勾薄芡。 |
 | 14.在水淀粉糊化后，晃动锅，让每粒油豆腐都沾上芡汁，熄火，如果自用，即可出锅装碟，如要宴客及美化菜品，则进行下面的。 |
 | 15.大火烧锅煮水，将小种上海青氽水至断生。然后捞起控水备用。 |
 | 16.把氽水断后的上海青再重新入锅翻炒几下，用少许盐调味，然后出锅装碟。 |
 | 17.将出锅装碟的上海青用筷按图所示的样子摆放好。 |
 | 18.再把14的镶油豆腐用筷夹入碟的中央，摆放好。 |
 | 19.再在镶油豆腐、上海青上面淋上锅的芡汁，即成。 |
【油豆腐镶肉做法小贴士】
| 小贴士1、可以在步骤中加入香菇粒、马蹄粒等不同配料，调出不同口味的肉馅，满足不同的人群。 2、配制肉馅的份量，其体积与油豆腐的体积大约相同，这样，在镶油豆腐时，可以让肉馅恰好足够镶完油豆腐。 |
