| 信阳是河南境内盛产茶叶的地区，信阳毛尖茶非常有名。那么用茶叶入菜也是地方特色。毛尖虾仁就是其中之一。和龙井虾仁不同的是，毛尖虾仁要把茶叶炒一下，虽然炒一下茶叶会使茶叶失色，甚至虾仁的颜色也不够好看了，但是经过炒，茶叶的香味充分逼出来，从而融入虾仁里面，不仅有茶香，而且去腥效果也很好。今天我做的虾仁火候掌握的还可以，虾仁很鲜嫩，就是拉油的时候油温过低了，虾仁的外形不好看了。下次继续努力！ |
【食材与调料】
【主料】虾仁200g，毛尖5g |
| 【辅料】油适量，盐1g，胡椒粉适量，黄酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲜虾去皮去头取虾仁。虾要选个头大点的，否则虾仁太小了，吃起来不过瘾，哈哈。 |
 | 2.从背部下刀，切入1/3，然后把背部虾线挑出来 |
 | 3.不仅要挑背部的虾线，腹部的这根黑色的线也要挑出来。我买的虾比较大，取出的虾仁就大些 |
 | 4.处理好的虾仁再用清水洗一下，然后控水，并用厨房纸或者干净的抹布蘸干表面水分 |
 | 5.加少许盐和胡椒粉 |
 | 6.抓拌均匀腌制10分钟 |
 | 7.腌制好后如果出水了，把水分控出来，然后加少许干淀粉抓拌均匀 |
 | 8.再倒入少许油抓拌均匀，这样过油时虾仁不粘连。再放置15分钟，让其恢复弹性 |
 | 9.油温3成热，快速拉油，让虾仁变色捞出 |
 | 10.捞出滤油 |
 | 11.处理虾的时候泡上一杯毛尖茶， |
 | 12.锅中一点点油，把泡过的茶叶捞出挤干，入锅炒 |
 | 13.炒出香味后下入虾仁，趁热烹入黄酒去腥 |
 | 14.然后把茶叶水倒入约30克 |
 | 15.稍加翻炒即可出锅 |
【毛尖虾仁做法小贴士】
| 小贴士虾仁入锅后要先烹黄酒，再加茶水，这样去腥效果过，虾仁也更嫩。 |
