毛尖虾仁

信阳是河南境内盛产茶叶的地区,信阳毛尖茶非常有名。那么用茶叶入菜也是地方特色。毛尖虾仁就是其中之一。和龙井虾仁不同的是,毛尖虾仁要把茶叶炒一下,虽然炒一下茶叶会使茶叶失色,甚至虾仁的颜色也不够好看了,但是经过炒,茶叶的香味充分逼出来,从而融入虾仁里面,不仅有茶香,而且去腥效果也很好。今天我做的虾仁火候掌握的还可以,虾仁很鲜嫩,就是拉油的时候油温过低了,虾仁的外形不好看了。下次继续努力!

【食材与调料】

【主料】虾仁200g,毛尖5g
【辅料】油适量,盐1g,胡椒粉适量,黄酒适量

【制作步骤】
毛尖虾仁 1.鲜虾去皮去头取虾仁。虾要选个头大点的,否则虾仁太小了,吃起来不过瘾,哈哈。
毛尖虾仁 2.从背部下刀,切入1/3,然后把背部虾线挑出来
毛尖虾仁 3.不仅要挑背部的虾线,腹部的这根黑色的线也要挑出来。我买的虾比较大,取出的虾仁就大些
毛尖虾仁 4.处理好的虾仁再用清水洗一下,然后控水,并用厨房纸或者干净的抹布蘸干表面水分
毛尖虾仁 5.加少许盐和胡椒粉
毛尖虾仁 6.抓拌均匀腌制10分钟
毛尖虾仁 7.腌制好后如果出水了,把水分控出来,然后加少许干淀粉抓拌均匀
毛尖虾仁 8.再倒入少许油抓拌均匀,这样过油时虾仁不粘连。再放置15分钟,让其恢复弹性
毛尖虾仁 9.油温3成热,快速拉油,让虾仁变色捞出
毛尖虾仁 10.捞出滤油
毛尖虾仁 11.处理虾的时候泡上一杯毛尖茶,
毛尖虾仁 12.锅中一点点油,把泡过的茶叶捞出挤干,入锅炒
毛尖虾仁 13.炒出香味后下入虾仁,趁热烹入黄酒去腥
毛尖虾仁 14.然后把茶叶水倒入约30克
毛尖虾仁 15.稍加翻炒即可出锅

【毛尖虾仁做法小贴士】
小贴士虾仁入锅后要先烹黄酒,再加茶水,这样去腥效果过,虾仁也更嫩。

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