| 永康肉麦饼是一种馅饼，这可是永康的“特产”哦，外地人称之为“永康食果”。永康农家在丰收喜庆季节向有制作永康肉麦饼作为佐餐的传统。相传北宋兵部侍郎胡则就很喜欢吃肉麦饼，回到故里，总要吃上几只。至今永康旅外人士能做肉麦饼者，兴致来时同样要做点肉麦饼尝鲜；旅外人士回故里，家乡亲人也喜欢烤几个肉麦饼供亲人品尝。永康肉麦饼以制作简便，配料讲究，做工考究，价廉物美，别具风味而闻名。馅分二种，一种是猪肉加咸菜（用雪里蕻腌制而成），一种是猪肉加永康特有的霉干菜（咸菜晾干，上锅蒸后晒干而成），烤肉麦饼的锅大多采用浅而平的平底锅，锅下则放置木炭，这样烤熟的肉麦饼饼体饱满、皮黄带软，食之满口香脆。因价廉物美，经济实惠甚得人们所喜爱，凡是到过永康的人，总不免要品尝几个。制作永康肉麦饼的原料有富强粉、绍兴霉干莱、鲜猪肉、味精、绍酒、葱白末、胡椒粉等，其中面要筋，霉干莱要霉，猪肉要鲜，绍酒要黄。烤肉麦饼的锅大多采用浅而平的烤盘，这样烤熟的肉麦饼饼体饱满、皮黄带软，食之满口香脆。家庭自制的话可以用电饼铛或者平底锅代替。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉100g，小麦面粉200g |
| 【辅料】雪菜适量，梅干菜适量，葱白适量，生姜适量，料酒适量，酱油适量，胡椒粉适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉放入盆中 |
 | 2.加入热水，一边用筷子搅动 |
 | 3.然后加入冷水将面粉搅成絮状 |
 | 4.揉成面团后盖上保鲜膜静置醒发半小时 |
 | 5.五花肉切末，加入葱白、姜末、料酒、酱油、胡椒粉、盐腌制出底味 |
 | 6.雪菜、梅干菜洗净 |
 | 7.将雪菜、梅干菜放入肉末中 |
 | 8.搅拌均匀成馅 |
 | 9.饧好的面团重新揉光滑 |
 | 10.将面团揉成长条 |
 | 11.分割成等分的剂子 |
 | 12.取一份剂子按扁擀成圆形薄饼，里厚外簿，在不会破的前提下，面越薄越好吃 |
 | 13.取适量的肉放入面皮上 |
 | 14.撩起皮的一角依次按顺时针方向像做包子一样捻成饼状，把空气压到饼中，最后封口的时候要轻轻提一下，让空气进入饼里面 |
 | 15.然后封口，把多余的面去掉 |
 | 16.电饼铛预热，不需要刷油，把生坯放入饼铛干烙 |
 | 17.将饼两面烙至金黄成熟即可出锅 |
【永康肉麦饼做法小贴士】
| 小贴士烙饼时饼铛不需要刷油，勤翻动饼坯，每面都重复2-3次，约7、8分钟即可出锅。 |
