| 春笋：味道鲜嫩、营养丰富，笋的纤维素含量很高，能帮助消化、防治便秘，是低脂、高纤、高蛋白的营养美食，中医认为春笋味甘、微寒，无毒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。炒春笋是春天吃的菜,喜欢笋烧肉的味道。 |
【食材与调料】
| 【主料】春笋500g，猪肉末100g，碎米芽菜100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，干辣椒适量，姜末适量，蒜末适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.将春笋剥去老皮（剥皮方法：将笋平放在案板上，用刀尖从笋的根部到尖划破老皮直至笋肉，然后转动笋，让刀将笋壳剥下），将剥去笋壳的笋肉去除老根后洗净； |
 | 2.将笋切成5厘米长，1厘米左右见方的长条，沸水中放入少许盐，将笋条放入沸水中煮1分钟左右，捞出沥干水待用 |
 | 3.锅烧热，放入油，烧至6成热时（用水放在油上能明显感觉到热），将猪肉馅放入炒散，待炒变色后加入姜末、蒜末、干辣椒段、料酒同炒，炒到肉末干酥出油； |
 | 4.加入芽菜和生抽同炒； |
 | 5.加入笋条炒匀，加入适量开水（或者肉汤），与笋条同高； |
 | 6.待锅内的水分收干时候，加入盐和鸡精调味，再淋入一茶匙的香油即可起锅。 |
【芽菜肉末炒春笋做法小贴士】
| 过敏性体质的人以及有胃肠疾病、结石病患者慎食。 新鲜笋中含有大量的草酸钙，所以制作之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。 |
