| 这款芽菜鲜肉月饼是我在鲜肉月饼的基础上改造的，也就是在肉馅中加入了芽菜末、花椒等‘川菜’元素。鲜肉月饼好吃但不便于保存，越是新鲜出炉的越是好吃，冷却后的鲜肉月饼也一定要回炉才能享受到那份酥皮与鲜肉交融的鲜美。 |
【食材与调料】
| 【主料】细砂糖40g，高筋面粉120g，猪油60g，猪肉馅200g，碎米芽菜60g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蜂蜜适量，姜末适量，花椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.把猪肉馅及碎米芽菜、白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里拌匀，用筷子不断地沿一个方向搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)备用。 |
 | 2. 制作油皮：细砂糖加水拌匀，加入高筋面粉、猪油，揉成光滑的面团，盖上布或者保鲜膜松弛15分钟。 |
 | 3.制作油酥：面粉加猪油混匀，揉成面团，盖上布或者保鲜膜松弛15分钟。 |
 | 4.将油皮分割成10份，每份15克；将油酥分割成10份，每份10克。 |
 | 5.将一份油皮按扁，包入油酥，滚成圆球形， |
 | 6.再用擀面杖擀成长条片。 |
 | 7.将面皮从一头卷起来。 |
 | 8.再用擀面杖擀一次。 |
 | 9.再从一头卷起来，重复4-7将所有的面团制作完成，盖上布或者保鲜膜放置15分钟。 |
 | 10.将卷好的面团擀成圆形面片，取约25克的芽菜肉馅放入包起来，揉圆，注意收口处不要沾上肉馅，否则很难包严，烤制的时候容易漏油。将所有的面皮都包上馅料。 |
 | 11.用刷子蘸上蛋黄液刷在面团表面。在面团上撒上一些黑芝麻作装饰，放入预热190度的烤箱中层，上下火烤20-25分钟表面金黄即可。做好的鲜肉月饼冷藏或者冷冻保存均可，吃之前放入烤箱或者微波炉加热即可 |
【芽菜鲜肉月饼做法小贴士】
| 制作酥皮点心最好用猪油，实在没有可以用黄油、白油、酥油、色拉油等代替，不过效果都没有猪油的效果好 |
