经典鸡米芽菜

不知道为什么,鸡肉一直给我一种高不可攀的错觉。大概是因为小时候,能喝上一次鸡汤是一件特奢侈的事情,我对鸡肉那可望而不可及的敬畏便由此开始的萌芽,即使到了今天,每喝鸡汤,我都带着点朝圣般庄严的可笑神情。 不过,当这神秘的鸡肉与我熟悉的芽菜搭配在一起的时候,我非常惊喜的发现,这样的“鸡米芽菜”不仅可口下饭,而且亲切无比。绝对是一道最平民化的经典川菜。有人说,川菜的魅力在于“有味”,这个“味”指的就是能下饭。无论什么菜,能下饭就是好的,这就是川菜的原始魅力。虽然今天的鸡米芽菜做得不算正宗,但美味无穷,而且超级下饭。算是体现了川菜的原始魅力吧。

【食材与调料】
【主料】鸡腿,碎米芽菜
【辅料】红椒,生姜,料酒,花椒,盐,鸡精,郫县豆瓣酱,胡椒粉,生粉

【制作步骤】
1.鸡腿去骨切粒;芽菜用水洗净,沥干水分,红椒生姜切粒备用。
2.在鸡肉中调入盐、生粉、料酒和少许胡椒粉拌匀腌制2小时以上。
3.锅内热油至7成熟,下鸡肉滑散,炒至变色,捞起备用。
4.锅内留油,改中火,下入花椒姜粒爆香,再郫县豆瓣酱炒香,之后放入芽菜翻炒。
5.最后,放入红椒粒与炒好的鸡米,撒少许鸡精和芝麻,大火炒匀并收干汁即可。

【经典鸡米芽菜做法小贴士】

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木子 木子
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