| 每年的8月7、8或9是立秋之日，这一天民间素有“贴秋膘”一说 。所谓“贴秋膘”就是要吃味厚的美食佳肴来进补，这当然要首选吃肉了，所以，今天我选做了这道“芽菜扣肉”来应景，这也是我初次尝试制作。芽菜扣肉是四川宜宾的一道名菜，主要选用五花肉和芽菜来制作，虽然看上去有些膘肥肉厚，不能接受，但经过调味烹饪之后，就会变得香味浓郁，肥而不腻，入口即化的美味佳肴！ |
【食材与调料】
【主料】五花肉350g，芽菜55g |
| 【辅料】油适量，生抽适量，老抽适量，姜适量，香葱1根，料酒适量，蜂蜜1勺，干花椒粒5粒，十三香适量，鸡精少许 |
【制作步骤】
 | 1.所需食材：五花肉和芽菜 |
 | 2.将肉洗净放入冷水锅中，再加入料酒、姜片和香葱结，煮开后20分钟出锅放凉（肉汤别倒掉） |
 | 3.小碗中放入一勺蜂蜜 |
 | 4.一勺老抽，将其搅拌均匀 |
 | 5.将调料均匀抹在晾凉的五花肉和肉皮上 |
 | 6.将其晾干，再用厨房吸油纸把水份吸干，防油溅 |
 | 7.锅中倒油，开中小火 |
 | 8.油温3层热时放入五花肉中小火煎炸（肉放进去就得赶紧盖上锅盖） |
 | 9.炸一会后揭开锅盖再翻面炸（揭开后用锅盖挡住自己，以免油溅出烫伤） |
 | 10.炸至肉上色，肉皮起泡捞出，放到肉汤里浸泡5分钟捞出 |
 | 11.将煎炸好的肉切稍厚点的大片 |
 | 12.在切好的肉片中到上适量的生抽和老抽 |
 | 13.将其拌匀 |
 | 14.肉皮朝下整齐的码入碗中，碎肉可以放在上面和两侧 |
 | 15.在剩余（4）的调料中再倒入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、适量的十三香和2勺肉汤（鸡精随意） |
 | 16.再放几粒花椒拌匀 |
 | 17.在码好的肉上面放上芽菜和姜片，最后浇上16的调料汁 |
 | 18.放入高压锅中，上汽后蒸制50分钟（锅中水量要多点，以免水烧干） |
 | 19.等高压锅消气后再揭开盖子，将蒸好的扣肉取出 |
 | 20.用盘子盖住蒸好的肉碗碗口，快速翻转过来，取下原来的肉碗即可 |
 | 21.一盘香喷喷的扣肉即可享用啦 |
【芽菜扣肉做法小贴士】
| 小贴士在煎肉时很容易炸锅，所以防护措施一定要做好 由于芽菜就很咸，在放调料时就要考虑到量的问题 肉蒸好后，倒扣盘中时，翻转的速度一定要快，以免汤汁流出 如没有芽菜，也可以换别的配菜，如梅干菜、雪里蕻等 |
