| 这道菜非常香，因为茄子是过油的，而且还用到了油豆腐。看起来油多，感觉不太健康，但如果在炸茄子时控制好油温，不能太高也不能太低，茄子就不会吸那么多的油了，而且油豆腐也事先用水泡过。另外，还放了大虾和肉丸，味道更鲜美。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子200g，猪肉馅100g，鲜虾4只，豆腐泡100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡蛋1/4个，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，五香粉适量，胡椒粉适量，干辣椒2个，香油适量，料酒适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪肉馅加少许蛋液、淀粉、生抽、五香粉搅上劲；鲜虾洗净，去掉虾枪；豆腐泡用水泡一下；葱、姜、蒜切成末；干辣椒切成末。 |
 | 2.茄子切成滚刀块。 |
 | 3.锅内放多一些的油，放入茄子炸至表皮发软即可。 |
 | 4.猪肉馅捏成丸子放入油中炸至定型即可。 |
 | 5.锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜、辣椒段炒香。 |
 | 6.放入大虾炒到变色。 |
 | 7.加料酒、生抽，盐、胡椒粉、一小碗清水，烧开后，加入豆腐泡和丸子略煮。 |
 | 8.放茄子烧两分钟，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅。 |
【鲜虾肉丸茄子煲做法小贴士】
| 1、油豆腐用水泡一下，可以泡出里面的油，不至于太腻。 2、茄子过油时间不宜太长，只要表皮稍软即可，因为还要再用汤汁烧。 |
