| 膏蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。福建地区的煎蟹也是很有特色的尤其福建同安煎蟹。好的膏蟹，壳硬，肉紧实，蟹膏饱满。野生大膏蟹为最佳。 |
【食材与调料】
【主料】大膏蟹1只 |
| 【辅料】生姜片10来片，油适量，高粱酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.我这个是野生大膏蟹，本地人称鱘 |
 | 2.好大的蟹钳 |
 | 3.也是本地产高度高粱酒，也可以用花雕酒或其它白酒 |
 | 4.生姜切大片 |
 | 5.砍螃蟹的工具，斩骨刀和锤子 |
 | 6.螃蟹刷干净，左手持刀右手挥锤，将大螃蟹对开，蟹钳也要拍一刀。我这只野生蟹真的超级超级硬。 |
 | 7.侧切面 |
 | 8.锅内放油码上生姜片烧热油锅 |
 | 9.如图，将对开切面放在姜片上（小心不要烫伤） |
 | 10.煎至螃蟹变色，加入适量高粱酒，盖上锅盖转小火焖20分钟（小螃蟹可以减时间哈） |
 | 11.烧至酒干蟹膏焦黄即可。 |
 | 12.蟹钳的肉肉好多哦！ |
 | 13.趁热吃哈！ |
【厦门煎蟹做法小贴士】
| 小贴士1.蟹很寒，所以配以高粱酒和生姜片，一来去腥，二来中和其寒性。 2.海产膏蟹原本就咸不宜放盐 3.痛风及发热咳嗽及风湿的病人不宜食用。 |
