| 抓饭是新疆的一绝。在新疆，抓饭和拌面(内地叫拉条子)都属于新疆的快餐主食。一进快餐店的大门，立刻就有服务员笑盈盈地问，拌面还是抓饭? 在新疆，无论是乌鲁木齐还是在各个大小城市或者大小巴扎，都可以吃到抓饭。硕大的铁锅里满满一锅抓饭，雪白油亮的米饭中夹杂着油光闪亮的羊肉丁、还有黄红色的胡萝卜丁点缀其间，最上面往往还摆几块羊排或几块腿把作招牌，有的还加上葡萄干、鹰嘴豆和各种果脯，琳琅满目，看着就让人眼馋。烧麦在新疆也是清真的，一般都是牛羊肉做馅料。萝卜做辅料，面皮也是和汉餐的烧麦一样的，用半烫面做的。 新疆抓饭烧麦是结合抓饭和清真烧麦的特点自做而成的。很符合新疆的特色，喜欢“饭菜合一”，但是这个抓饭烧麦有稍微的变化，那就是即可以作点心，又可以为主食；而且馅料羊肉香味浓，甜咸适中。 其实新疆抓饭烧麦在大小餐厅小吃店很难见到的，新疆好多人都没吃过，这个应该属于创新类的新疆美食。据新疆美食协会统计，新疆清真传统美食就有400多种，创新菜就有200多种，这个抓饭烧麦，算不算200多种的创新菜不得而知。但是，我想以后新疆的创新菜会越来越多的，这个抓饭烧麦也会和传统的清真美食一样，会有越来越多的人熟悉并喜欢！ 羊肉可以增加消化酶；保护胃壁；具有壮阳益肾补血强健体质、增加人体活力的功效。胡萝卜可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效。洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化。 |
【食材与调料】
【主料】大米400g，小麦面粉400g，羊肉300g |
| 【辅料】植物油12茶勺，盐12g，洋葱50g，白糖3g，胡萝卜300g |
【制作步骤】
 | 1.主料：大米、羊肉、面粉 辅料：植物油、盐、洋葱、胡萝卜、白糖 |
 | 2.把大米洗净凉水侵泡半小时 |
 | 3.胡萝卜切小丁 |
 | 4.洋葱切小丁，羊肉切小丁 |
 | 5.热锅凉油，油热8成下，羊肉丁翻炒均匀 |
 | 6.加洋葱翻炒出香味 |
 | 7.加胡萝卜翻炒均匀 |
 | 8.加盐、少许白糖翻炒到胡萝卜变软 |
 | 9.加水，大米捞起铺在上面 |
 | 10.加盖大火烧开，转小火焖15分钟，揭盖用筷子扎几个小洞，有利于热气上升米饭好熟透 |
 | 11.再加盖焖15分钟揭盖拌均匀，捞起抓饭凉透 |
 | 12.面粉里加少许盐拌均匀，用60°的开水用筷子搅拌均匀 |
 | 13.凉一会，再和成光滑的面团 |
 | 14.把面团凉透醒20分钟左右，再多揉揉分成长剂子，再分成小剂子 |
 | 15.压扁 |
 | 16.擀成小圆面皮，加凉透的抓饭 |
 | 17.用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可 |
 | 18.蒸锅加凉水大火烧开，加抓饭烧麦，大火蒸8分钟左右即可 |
【新疆抓饭烧麦做法小贴士】
| 小贴士胡萝卜得切小丁，毕竟是烧麦馅的小些好入味 烧麦很好蒸熟透的，因为馅料是熟透的，面皮也是烫面的 |
