| 咖喱，拼音读作：gā lí，印度话叫kuri；要认识kuri ，要先认识辣椒——印度话叫 mirch ，红的叫 lal ，绿的叫 hali ，只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不只红色，还有黄、绿、橙、咖啡色等。大中小辣兼而有之，务请各位享受时点红点绿，由最不辣吃到最辣，才能领教到其中的层次同深度……咖喱是音译，源于泰米尔文，意思就是调料。它是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡翅根500g，土豆100g，胡萝卜100g，洋葱100g |
| 【辅料】油适量，红酒适量，咖啡块3块 |
【制作步骤】
 | 1.鸡翅根剁小块，洗净 |
 | 2.锅内倒入凉水，鸡翅根下水氽，锅中倒入黄酒，氽至去掉血水 |
 | 3.锅中倒入一勺油，油热后放入大料和桂皮 |
 | 4.土豆切块倒入锅中，炒至变色 |
 | 5.锅中放入胡萝卜，翻炒 |
 | 6.锅中倒入水 |
 | 7.三块咖喱块放入锅中炖煮 |
 | 8.煮5分钟后，撇去浮沫，放入肉块，放入红酒 |
 | 9.快出锅前几分钟放入洋葱，洋葱煮熟就可以出锅了 |
【咖喱鸡做法小贴士】
| 1.鸡肉凉水下锅氽烫，肉不会太老。 2.锅内放入一些黄酒可以去腥。 3.土豆、洋葱、胡萝卜熟的时间不同，尽量不要一起放入锅中，特别是洋葱。 4.放入鸡肉后加些红酒味道更好。 |
