| 说实在的，做奶皇馅我是第一次，还是为了奶皇月饼而做。仔细找了几位名博的方子，均不满意。答应小伙子做这个馅料的，眼看着做月饼的时间不够了，没辙，还是自己按着喜好来搭配吧。第一拨，澄粉多了，有点干，但过筛以后的效果却是出乎我的意料，口感口味非常不错。第二拨，牛奶多了，馅料太湿润，不好操作。想着还是按照第一次做的配方来吧，做的馅料多一些，留在冰箱里就想着做一次奶皇包了。这款奶皇包还是做奶皇月饼时一块做的，前后做过两次，全都冻在冰箱里，想吃的时候，馏一下就可以了。口感口味没的说，美中不足的是---忘记将刺猬嘴巴捏成尖尖的了。 |
【食材与调料】
【主料】面粉300g |
| 【辅料】葵花籽油25g，鸡蛋106g，白糖50g，澄粉40g，牛奶80g，香草粉3g，酵母2g |
【制作步骤】
 | 1.酵母用水充分融化，倒入面粉中。拌匀，揉至光滑，置温暖处发酵。 |
 | 2.澄粉、香草粉混合备用；白糖倒入大碗中。 |
 | 3.鸡蛋磕破于碗中，拌匀倒入白糖中。 |
 | 4.加入牛奶，拌匀。 |
 | 5.筛入粉类，均匀搅拌至无颗粒。 |
 | 6.入开水锅，隔水蒸熟。蒸好的奶皇馅搅拌晾凉；过筛，使之更细腻。 |
 | 7.面团发酵至2倍大；排气、分成若干小份，包入奶黄馅。 |
 | 8.捏合成包子生胚。 |
 | 9.另将包子生胚整理成水滴形（忘记捏出尖尖嘴）。 |
 | 10.用锋利剪刀剪出刺猬模样。 |
 | 11.做好的包子生胚饧发30分钟。 |
 | 12.包子冷水上锅，水开再蒸20分钟，关火后焖5分钟。 |
【香草奶皇刺猬包做法小贴士】
| 小贴士1、奶皇馅的配方可以按个人口味调节。 2、用剪刀操作时，每排错位下剪刀，剪出来比较好看。 3、包子冷水上锅，水开再蒸20分钟，关火后利于余温焖5分钟。 |
