胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。胡萝卜的品质要求：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。
| 水 88.29克 | 热量 41千卡 |
| 蛋白质 0.93克 | 脂肪 0.24克 |
| 碳水化合物 9.58克 | 纤维 2.8克 |
| 糖 4.74克 | 钙 33毫克 |
| 铁 0.3毫克 | 镁 12毫克 |
| 磷 35毫克 | 钾 320毫克 |
| 钠 69毫克 | 锌 0.24毫克 |
| 维生素C 5.9毫克 | 维生素B1 0.066毫克 |
| 核黄素 0.058毫克 | 烟酸 0.983毫克 |
| 维生素B6 0.138毫克 | 叶酸 19微克 |
| 维生素B12 0微克 | 维生素A 835微克 |
| 维生素E 0.66毫克 | 维生素D（D2+D3） 0微克 |
| 维生素D 0国际单位 | 维生素K 13.2微克 |
| 饱和脂肪酸 0.037克 | 单不饱和脂肪酸 0.014克 |
| 多不饱和脂肪酸 0.117克 | 胆固醇 0毫克 |
| 咖啡因 0毫克 |
1. 增强抵抗力：胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞。
2. 降糖降脂：降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
3. 明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
4. 利膈宽肠：植物纤维增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及膳食纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美。另外，胡萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，每500克胡萝卜中含磷140克、钙305毫克、糖35克。胡萝卜富含维生素A，可促进机体的正常生长与繁殖，维持上皮组织、防止呼吸道感染，保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症。妇女进食可以降低卵巢癌的发病发病率。内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，并防治高血压。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，B族维生素和维生素C等营养成分也有润皮肤、抗衰老的作用。
1. 胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。
2. 胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
3. 胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。
4. 胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
选择表面光滑、色泽佳、形状均匀结实、顶端叶子为绿色，且体积不宜过大就是新鲜可口的胡萝卜。
方法一：放在通风处，或者真空保存。
方法二：胡萝卜存放前不要用水冲洗，只需将胡萝卜的“头部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。这样保存胡萝卜是为了使胡萝卜的“头部”不吸收胡萝卜本身的水分，延长保存时间。
一般人群均可食用。更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。
