平菇是日常食用菌中最普通的一种，平菇菌盖为贝壳状或扇状，直径4～12厘米，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色；菌柄侧生或偏生，长1-3厘米，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鲜品为主，罐头和干制品很少食用。平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。
| 营养素 含量(每100克) | 热量(大卡) 20.00 |
| 碳水化合物(克) 4.60 | 脂肪(克) 0.30 |
| 蛋白质(克) 1.90 | 纤维素(克) 2.30 |
| 维生素A(微克) 2.00 | 维生素C(毫克) 4.00 |
| 维生素E(毫克) 0.79 | 胡罗卜素(微克) 10.00 |
| 硫胺素(毫克) 0.06 | 核黄素(毫克) 0.16 |
| 烟酸(毫克) 3.10 | 胆固醇(毫克) —— |
| 镁(毫克) 14.00 | 钙(毫克) 5.00 |
| 铁(毫克) 1.00 | 锌(毫克) 0.61 |
| 铜(毫克) 0.08 | 锰(毫克) 0.07 |
| 钾(毫克) 258.00 | 磷(毫克) 86.00 |
| 钠(毫克) 3.80 | 硒(微克) 1.07 |
1. 增强免疫力
含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
2. 调理疾病
可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用。
3. 舒筋活血
有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
4. 延年益寿
平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。
5. 促进大脑发育
促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。
1. 平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；
2. 平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。
购买平菇时，应选择菇行整齐不坏，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，无杂味、无病虫害，八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞不是翻张开，而是菌伞的边缘向内卷曲。
可把平菇去蒂，先包一层纸，再放入塑料袋或保鲜袋内，放在阴凉通风干燥处保存即可，保存得当可以放置一周左右。
一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。
