| 雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是富有宁波地方特色的名菜。大黄鱼肉嫩味鲜，雪菜和笋丝都提鲜的食物，加入一起可谓是鲜上加鲜了。这道菜要掌握煎的过程，半汤的菜肴，鱼肉不要煎过头，只要煎到鱼皮生皮微黄即可，这样的鱼肉有助于能熬出浓汤和去掉一部分鱼腥味。 |
【食材与调料】
【主料】大黄鱼350g，雪菜笋丝80g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒30ml，蒜末适量，姜适量，葱花适量 |
【制作步骤】
 | 1.黄鱼洗净，准备雪菜笋丝 |
 | 2.准备调料（姜丝 蒜末 葱花） |
 | 3.在背部两面用刀划几个口子 |
 | 4.热锅油温7分热下入黄鱼，先不要翻动 |
 | 5.煎至微黄生皮后再翻面 |
 | 6.煎至两面微黄，把油倒出，下入姜丝，蒜末和一半的葱花爆香 |
 | 7.沿锅边加入30毫升料酒 |
 | 8.加入开水 |
 | 9.盖上大火煮开后转中火煮 |
 | 10.煮至汤水变浓，捞起锅中调料 |
 | 11.再把雪菜笋丝加入大火煮2分钟 |
 | 12.尝试一下味道后再用盐调味后熄火 |
【雪菜大黄鱼做法小贴士】
| 小贴士1，这种半汤的做法，黄鱼不易煎至过头，稍微煎至鱼皮微黄即可，这样也能去掉一部分鱼腥味。 2.我用的雪菜笋丝是开袋即食的咸鲜味，先加入再尝试调味。我尝试了一下味道很鲜，鸡精什么的都没有加，要加也可以。 3，这道菜要现烧现吃，味道极佳。 |
