西北什蔬臊子烩面片,西北什蔬臊子烩面片的做法 - 阳康菜谱网西北什蔬臊子烩面片做法大全

在我来西北之前，我是不知道臊子这种美食的。臊子就类似南方地区的腊肉，也属于腌制肉类，不过臊子是切成半厘米见方的小块儿，腌制完之后呈现白色。做菜做面均可，放入一勺臊子，鲜味儿倍增。今天我做的烩面片，面片是自己和面揪出来的，边揪边往锅里下，面片厚度不一大小不一，自然口感就不一样了，十分粗犷，像西北男人一样，粗糙但是好吃。一碗什蔬臊子烩面片，营养全在里面了。

【食材与调料】

【主料】面粉300g，水200ml，土豆半个，茭瓜半个，西红柿半个，菠菜1束，鸡蛋2个

【辅料】臊子适量，葱适量，姜适量，蒜2个，生抽2勺，蚝油1勺，盐2g，植物油适量

【制作步骤】

	1.准备好蔬菜、臊子。
	2.300g面粉加200ml水揉成面团，放在一旁醒发。面团要和得略软才容易拉。
	3.土豆切半个，切成1厘米见方的小块儿；茭瓜取半个切片；西红柿取半个切小片；菠菜切碎。
	4.葱姜蒜切末。
	5.用手掌把面团压成圆片，两面都抹油。
	6.面团切成宽约5厘米的长条。
	7.两手扯住面条的两边轻轻向两边拉，让面条变得薄一点。注意不要拉断了。这个多练习几次就会了，并没有兰州牛肉面那么难的。
	8.就像这样，下面的时候左手拿住面条，右手虎口夹住面条，用拇指和食指揪断面片，揪出3厘米左右的小正方形面片。
	9.起油锅，加油烧热。
	10.下葱姜蒜爆香。
	11.依次下入西红柿、土豆、茭瓜、臊子翻炒。
	12.加入两勺生抽、一勺蚝油继续翻炒至西红柿出汁。
	13.加水煮沸。
	14.煮沸后开始下面片，边揪边下，速度要快。不用在乎面片的形状是否规矩是否好看，要的就是粗犷的劲儿。
	15.面片差不多熟的时候下入鸡蛋和菠菜，加入2g盐，再煮约两分钟即可。注意盐不要加多了，因为臊子里面含有很多盐。
	16.自己揪的面片不同于机器加工的面片，非常好吃，每一口感觉都不一样。