维也纳可可曲奇,维也纳可可曲奇的做法 - 阳康菜谱网维也纳可可曲奇做法大全

1月第2课是和承承妈咪老师学做维也纳可可曲奇，维也纳可可曲奇曾是烘焙圈里最流行的款饼干之一，它的味道非常酥脆香甜，馥郁着浓浓的可可的香味。老师说的好：其实这款饼干最经典的不在外表，而在于它的配方。方子来自法国的绝对大师级烘焙高手 Pierre Herme 。这位大师在美国被称为烘焙界的毕加索，他的作品以顶级而精确的用料，独特而繁琐的做法及无与伦比的口感而著名，维也纳可可酥饼差不多可以说是他所有作品中最简单的一款了，别看貌不起眼，从黄油、面粉到可可粉的选择，再到比例和制作手法，和一般的曲奇还是有些差别的。重要的是最后成品的口感，会让你吃一口后感概，哇！为什么大师就是大师。

【食材与调料】

【主料】黄油125g，低筋面粉130g，可可粉15g，糖粉50g，蛋白1个，盐适量

【辅料】8齿花嘴1个，硅胶裱花袋1个

【制作步骤】

	1.准备好材料。
	2.提前把花嘴放到硅胶裱花袋里面备用。
	3.黄油室温软化，加入糖粉和盐。
	4.用电动打蛋器打至蓬松发白。分3次加入蛋白搅拌，每次加入一次蛋白都要充分的和黄油融合。
	5.一次性筛入低粉和可可粉，快速拌匀。
	6.装入裱花袋。
	7.用刮刀用力在硅胶裱花袋口往下推面糊，使面糊一直从花嘴挤出。
	8.在不沾烤盘上，像画波浪线一样挤出造型，就像是写3字。
	9.把挤好的曲奇放到提前预热好的烤箱180度，上下火中层烤15-18分钟。
	10.烤好的曲奇放到烤网晾凉，放保鲜盒保存。
	11.真的是好漂亮，不但漂亮，还非常好吃。
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