| 黄鳝性味甘、温，入肝、脾、肾经，有益气养血，祛风除湿，强筋壮骨，止血之功。含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素A、B、烟酸、卵磷脂等，为老人补益佳品。 |
【食材与调料】
【主料】黄鳝250 |
| 【辅料】姜，葱，盐，油，味精，老抽 |
【制作步骤】
 | 1.清水养两天 |
 | 2.用剪刀把肚皮划开别急着去头，另备干净清水把黄鳝放里面游，慢慢把血悠出再捞出去头去肠。 |
 | 3.血备用 |
 | 4.用刀背把鳝鱼脊骨敲碎再斩成末 |
 | 5.下姜末鳝鱼爆香，用鳝鱼血下汤 |
 | 6.先把面条先煮去碱水（水开下面两分钟） |
 | 7.捞出面条再放到备用的鳝鱼汤再煮一分钟，下盐，味精，老抽，辣椒 |
 | 8.撒上葱花 |
【鳝鱼面做法小贴士】
| 小贴士黄鳝身上有粘液,非常光滑,不好杀，可以用小量白酒倒黄鳝里面，再用剪刀把肚子划开！ |
