| 鳝鱼肉有补脑健身的功效，肉食者向我推荐的这道韭菜花炒鳝丝。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄鳝2条，韭菜100g |
| 【辅料】蒜5g，姜5g，油适量，盐适量，酱油适量，辣椒油适量，麻油适量，料酒适量，胡椒粉适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨（这步可让卖鳝鱼人替做）。鳝鱼洗净,去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。 |
 | 2.鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味（可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了）。 |
 | 3.炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒。 |
 | 4.待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒。 |
 | 5.炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。 |
【韭菜花炒鳝丝做法小贴士】
| 小贴士江西民间烧鳝鱼，一般不用盐把表面那层滑粘的液体洗去，而只用清水淋冲。旺火快炒防鳝鱼丝变老。调料根据个人口味安排。 |
