| 以前也只有过年的时候才能吃到带鱼，不过也都是用来招待亲戚，传统的炸法都是腌好后再裹上一层面糊，这样做刚炸出来是很香的。外皮也是脆的。但一放外层的面糊就软了。这种干炸的，就感觉好多了，也省了裹面糊那一步，腌好的带鱼炸出来也很入味，这几天火气太大了，可不敢再和儿子一样吃这个辛辣的食物了，那就用空气炸锅一锅做两样吧。只需在带鱼身上刷上一点油。炸出来的带鱼，一样美味可口。 |
【食材与调料】
| 【主料】带鱼段250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，孜然适量，辣椒粉适量，大料水适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.冰箱里早有的带鱼，自然解冻，因为孩子吃，所以只取带中，切段后，用刀背轻轻的拍打带鱼段，这样更易入味。 |
 | 2.花椒，麻椒，大料瓣，盐，用开水泡开出味，放凉后，放入料酒，酱油，姜末，葱花，制成大料水。 |
 | 3.入切好的带鱼段。腌起来。 |
 | 4.腌两三个小时吧。夹出来，控一下水份。 |
 | 5.把带鱼分开，鱼身两面分别刷上油。 |
 | 6.一盘里撒上辣椒粉，一盘里撒上孜然。 |
 | 7.炸篮里放上分离板。180度，预热5分钟。 |
 | 8.预热好后，拉出炸篮，底层刷上一层油。 |
 | 9.带鱼入炸篮。 |
 | 10.空气炸锅，180度，15分钟。 |
 | 11.出锅喽，如果时间，温度撑握不好，可以随时拉出炸篮看一下没有被炸糊。 |
 | 12.咋样，很不错吧。一锅两味的。也不沾，也没有被破相，哈。外皮焦脆，肉也够味。 |
【双味带鱼段做法小贴士】
| 腌制带鱼段时，放点料酒或高度数的白酒，可以去一下腥味。切好的带鱼段，用刀背轻拍几下，也很好腌入味。 |
