【食材与调料】
【主料】土豆3个,小葱2根,生姜2片,花椒1勺,干红椒5个 |
【辅料】盐,胡椒粉少许,白砂糖,香醋,酱油,麻油,绍酒,柠檬汁几滴 |
【制作步骤】
1.土豆去皮切丝;小葱洗净,葱白部分斜切成段,葱叶部分切葱末备用;生姜也切成条丝状;干椒去蒂去籽用厨用剪剪成椒圈备用; | 2.将切好的土豆丝清水冲洗后,放入添加少许柠檬汁(也可用白醋代替)的凉水中浸泡;锅内坐宽水煮滚,滴几滴油,调少许精盐,将浸泡过的土豆丝快速焯水(15秒钟左右,根据个人喜爱的脆、软口感适当调整时间), | 3.炒锅加热,加入色拉油,爆香花椒粒、葱白段、姜丝及红椒圈; | 4.锅中加入绍酒、酱油,再加入清水1小杯(或高汤),白糖少许、精盐,纯香麻油,一边加热一边用锅铲不停搅动 | 5.煮沸2分钟后熄火,用滤网滤出浓汁盛于小碗中,小碗中添加香醋1大勺、炒香芝麻、胡椒枌少许搅匀即做成酸辣浓汁 | 6.浸凉控水后的土豆丝倒入大碗中,撒上葱末,浇上酸辣浓汁,拌匀即可食用 |
【酸辣土豆丝做法小贴士】