| 双椒鸡捞面在饭店吃过几次，以麻、鲜突出。看不到青红花椒、只有一点藤椒就可以这样麻，因为里面的油里含花椒油，面条里融入新鲜藤椒的香气，入味的鸡肉，实在是好吃。做这个菜一定要用好花椒，一定让你过瘾！ |
【食材与调料】
【主料】琵琶腿250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生姜1块，青红杭椒5个，新鲜藤椒适量，青花椒适量，红花椒适量，白糖适量，生抽适量，料酒15ml，老抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。 |
 | 2.红绿杭椒切小段，生姜切片。 |
 | 3.鸡腿肉切2厘米左右的小块。 |
 | 4.鸡肉丁里放入生姜片，加入料酒、生抽腌制15分钟。 |
 | 5.锅里倒入适量的，油可以稍微多一点，凉油就放入青花椒、红花椒，小火让花椒慢慢烹出香味成花椒油。 |
 | 6.花椒全部颜色发红发深就关火，千万不要时间太长，花椒油会发苦。过滤花椒，留花椒油。 |
 | 7.锅里倒入约两勺花椒油，倒入鸡肉中火煸炒。 |
 | 8.倒入一点点老抽、白糖，煸炒至鸡皮略微发焦的感觉，盛出备用。 |
 | 9.锅里令起花椒油，倒入青红杭椒、鲜花椒。 |
 | 10.快速翻炒半分钟，不要时间太长，否则会发苦。 |
 | 11.倒入鸡肉块。 |
 | 12.倒入生抽、盐、白糖（提前放入调料，一会面条容易炒均匀上色）翻炒半分钟。 |
 | 13.煮面锅提前烧开水下入面条（在炒青红杭椒的时候就可以进行这步）。 |
 | 14.面条煮的偏硬些，不要太软塌，煮好的面条盛出拌点油备用。 |
 | 15.放入面条翻炒。 |
 | 16.快速翻炒至面条均匀上色，裹上料汁即可装盘。 |
【双椒鸡捞面做法小贴士】
| 小贴士1、这道菜突出麻和鲜，最好选用上好的花椒。炸花椒油的时候温度不要过高，以免炸黑发苦味。 2、最后在倒入鸡块就放入调料，可以使面条上色均匀。如果先放入面条再放调料，不容易炒均。 |
